從火鍋、麻辣燙重回早餐賽道，速凍油條有哪些新變化？

2024-09-0309:11

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

“最近兩年油條量挺大的。”近日，一直關注速凍面米行業發展的鄭州怡洋（賽普）食品有限公司許靜華透露了這樣一個消息。

其實，自速凍油條誕生以來，冷食君一直在關注其發展。這期間，速凍油條經歷了預炸與生坯的交鋒，應用場景也從早餐拓展到了火鍋麻辣燙等渠道，那么，本輪速凍油條行業又有什么新變化呢？

冷食君帶你一起了解下。

冷食傳媒 | 呂翠平

變化一：

從千味央廚、三全、安井等大企業

到中雪、浩展、知享睞等中小企業

自速凍油條在千味央廚誕生以來就被業內寄予厚望，認為其會成為和包子一樣的早餐大單品。之后，在千味央廚之外，三全食品、安井食品、福建升隆食品、山東佳士博食品等多家速凍食品行業的頭部品牌都發力油條品類，形成了“油條大戰”的局面。

但是近兩年來，大企業對于油條的關注度下降，眾多中小企業則紛紛加碼油條行業。

河南浩展食品有限公司就是其中之一。

據該公司銷售部經理孔總介紹，浩展食品自2019年開始專注生產油條類產品，自產品推出以來就深受市場歡迎并保持高速增長，當前，年銷售額近2億元，成為速凍油條行業一股新勢力。

河南中雪食品有限公司也在近兩年推出了油條類產品。“業內都知道，中雪的大麻球、菜角在早餐領域占比很高。油條作為我國傳統的早餐主食之一，消費者基礎雄厚，而且與大麻球渠道一致，在聚焦早餐渠道下，我們根據不同早餐消費場景研發了一系列油條產品，市場反饋很不錯。”中雪食品市場部和BP部總監范紀龍說。

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同樣發力油條類產品的還有清豐同化食品有限公司。據該公司李經理介紹，公司的油條類產品包含酥脆大油條、雞蛋油條、生坯油條等多個單品，滿足不同客戶的個性化需求。

河南知享睞食品有限公司則推出了糍粑油條、帝王油條等多個單品，開展差異化競爭。其中，帝王油條單個克重300克，長度近50厘米，尤其適合地鍋雞、地鍋魚、大盤雞等餐飲場景作為主食，非常受餐飲渠道歡迎。

廣東佛山市傳安食品有限公司也選擇了從產品規格上做文章，它根據終端場景需求研發出了150克、200克、350克、500克、600克等多個規格的超級大油條。“通過產品規格的創新，開展差異化競爭，增加產品的賣點，更加吸引消費者眼球。”該公司創始人翁生介紹說。

該公司還從產品的外觀上做文章，創新性地研發了五彩果蔬油條，包含原味、墨魚汁、海苔味、綠茶味、火龍果味等多款產品，賦予油條更多彩的顏色，更豐富的口感。

此外，據冷食君了解，河南胖哥食品有限公司、青島吉兔供應鏈有限公司、德州天誠鼎盛食品有限公司等多個企業也都推出了油條類產品。

據經銷商王經理介紹，現在，在河南、山東、廣東、四川等全國各地都有企業在發力油條品類。

變化二：

回歸早餐，拓寬中餐

油條在誕生之初，主要針對的就是早餐市場，但后來卻在火鍋、麻辣燙渠道大放異彩。比如三全的茴香小油條、千味央廚的麻辣燙油條、安井的火鍋油條等。在2018年左右，也是因為火鍋麻辣燙渠道的開拓，讓油條的銷量大增。

那么，本輪速凍油條銷量增長的原因是什么呢？業內人士表示，回歸早餐渠道是重要原因。

“我們家的油條主要針對的就是早餐市場。”孔總告訴冷食君，速凍油條簡單炸制1到2分鐘即可快速出餐，因此，尤其適合學校團餐、快捷酒店早餐以及自助餐等上客量集中的渠道。這些渠道的開拓讓油條的銷量大增。

無獨有偶。同化食品李經理同樣表示，公司油條主要針對的是早餐市場。中雪食品、胖哥食品、天誠鼎盛食品也都表示，早餐是公司油條產品的重要渠道。“在火鍋麻辣燙之外，早餐重新成為油條的主要渠道了。”王經理說。

除了早餐外，油條在其他渠道也在快速擴容中。

知享睞食品的帝王油條主要針對的就是中餐渠道，比如地鍋雞、地鍋魚、大盤雞等餐飲業態可以用油條來代替燴面，“帝王油條個頭大，在餐飲店應用的時候具有很強的儀式感，有助于提升餐飲店的消費體驗，而且，很多消費者拍照，具有傳播屬性，可以幫助餐飲店提升知名度、吸引人流，口感也很好，因此，很受餐飲店歡迎。”知享睞總經理牛根旺介紹說。

探因：

口感、自動化程度、滲透率，多重因素推動

在業內人士看來，油條此輪業績的增長，是多重因素推動的結果。

首先是，油條口感的提升。

據孔總介紹，預炸油條誕生之初針對的就是早餐市場。但是，由于預炸油條與傳統現炸油條在口感上有一定的差異，因此，接受度受限。“早期預炸油條口感發硬且有泡打粉的味道，與傳統油條的口感差異較大。但是，經過十幾年的改進，現在預炸油條的口感已經有了明顯的提升，外酥里嫩，比較接近現炸了。”

此外，浩展食品還根據不同終端的個性化需求對油條進行改進，使其更符合渠道特點。“我們發現，在自助餐等渠道，油條從炸好到售賣完中間需要很長時間，這期間一般的速凍油條就會出現口感發硬不好吃的情況。針對這種情況，我們專門研發涼置1小時口感仍然外酥里嫩的油條，更好地滿足終端場景的需求。”

其次是，油條生產機械化程度的提升。

近年來，隨著油條行業的發展以及市場需求的增多，油條的自動化程度大大提升。

石家莊佳月機械制造有限公司就針對行業需求，推出了油條油炸和冷卻生產線，助力油條的自動化。該公司總經理白國旺說：“這兩年，訂購我們生產線的企業明顯增多，尤其是河南和山東地區特別明顯。”

今超越智能包裝則從包裝的角度助力油條自動化，該公司銷售經理侯相賓介紹說，油條的自動包裝問題一直限制著行業的發展。針對行業這個痛點，今超越研發了無托枕式包裝機，一條線可以幫助企業節省4到5個人工，很受油條企業的歡迎。

第三，生產企業增多，競爭激烈讓油條滲透率提升。

在經銷商王經理看來，此輪油條銷量的增加，還因為生產企業的增多讓速凍油條滲透率提升了。“競爭激烈，各企業都在積極開拓市場，讓油條在下沉市場的覆蓋率提升了，原來不用速凍油條的現在也開始用了。”

前景：

行業仍非常分散，發展空間巨大

盡管當前，行業內生產油條的企業很多，但在業內人士看來，油條行業的品牌集中度很低，仍有巨大的發展空間。

千味央廚在其2023年年報中表示，目前在餐飲后廚，半成品油條正加速滲透油條市場份額，油條下游需求旺盛，銷售額仍然處于高速增長狀態。

它曾經測算過油條行業的市場容量。按照全國城鎮人口7.5億計算，假設65%的人吃油條，每人消費2元的油條，一年365天有一半的時間在外吃早餐，每10天消費一次油條，那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元。再加上廣大農村市場，油條的早餐市場年消費額保守估計在200億元以上。