可鹽可甜、吃“軟”不吃硬…對標油條的速凍麻花，會成為餐桌新寵嗎？

2021-01-0711:19

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

作為中國傳統油炸面食小吃，麻花與油條都深得廣大國民的喜愛。

不過具體到冷凍食品，工業化生產油條已經有十幾年歷史，不僅有千味央廚、三全、安井、食全十美、云鶴等一大批規模型企業參與，而且油條的消費場景，也從原本的早餐擴展到火鍋、麻辣燙、下午茶點、中式菜肴等眾多領域。麻花，則一直以常溫休閑食品的形象出現。

2020年下半年以來，隨著油條這一細分產業的競爭日趨激烈，不少速凍食品企業開始將目光轉向麻花。可鹽可甜、融合油條與面包兩大消費場景的速凍軟麻花，會成為下一個大單品嗎？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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屏榮、俊杰力推，多家大企業躍躍欲試

2020年12月24日，佛山市順德區屏榮食品發展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）總經理吳榮浩發了一條朋友圈：“麻花家族又添新成員。”新品包括蔥香和奶香兩個口味，共4款產品，規格從18g到70g，應用場景更加豐富。

這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產品，首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上。彼時，它“對標”油條，所搭配的消費場景基本與其一致。屏榮食品營銷總監陳朝波曾坦言：“現在油條行業已經是紅海。我們想通過這個類似油條的產品來開拓新藍海。”

△圖片來源：屏榮食品

比屏榮食品更早一些，河南新鄉俊杰食品有限公司（以下簡稱“俊杰食品”）的“臺灣軟麻花”，2020年6月份已經實現量產。其區域經理邵東方介紹：“以75g/條為主，主要作為早餐產品，有甜咸兩個口味。出廠時是熟的，復炸一下就行，操作方便快捷。”

市場上沒有這樣的產品、適用場景多，是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因。

事實上，除了屏榮食品、俊杰食品，還有數家企業也在關注這個產品。據了解，屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產線，進一步提升產能；俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作，也在考慮上設備。

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烘焙跨界速凍

融合油條、面包的消費場景

麻花，是我國多個地方的特產。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。與傳統麻花不同，速凍軟麻花是中西合璧、烘焙與速凍結合的產物。

△圖片來源：網絡

屏榮食品在一篇推廣文案中提到，近些年，受中西方飲食文化影響，臺灣涌現出一批專注烘焙研創的優秀面點師。他們融合中西風格，結合傳統與創新，帶領臺灣烘焙事業快速發展。屏榮食品生產的西式軟麻花，就是源自臺灣烘焙的創作靈感。

臺灣小吃中就有手撕軟麻花，外脆內軟，口感軟綿甜香，與面包類似。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺灣鮮奶大麻花最為有名。比如，俊杰食品的速凍軟麻花，就直接叫“臺灣軟麻花”。

既有中式糕點的質感和外觀，又有西式點心的香味和松軟度，且可甜可咸，這些特點聚集在速凍軟麻花上，其消費場景也更加多樣，早餐、下午茶、火鍋、夜宵、切丁入菜、酒宴擺盤、燒烤等等均可適用。

據介紹，屏榮食品2020年10月份推出該產品時，主要為70g/條，針對早餐、團餐等市場，基本上“對標”油條的應用場景；近期推出的4款新品，則與速凍面點的許多消費場景重疊，比如18g/條的產品，比較適用于酒席。

△圖片來源：屏榮食品

一位資深從業者分析認為：“速凍軟麻花的消費場景與油條相似，但又有自己的獨特之處，有很大的創新空間。”

| 分析 |

進入門檻不高，市場處于培育期

一個新品要做成一個細分產業，離不開眾多企業的積極參與。那么，對于速凍食品企業來講，做軟麻花的門檻高不高？

陜西某機械制造企業主要生產麻花機、桃酥機等設備，主要服務常溫食品廠客戶，不過2020年下半年他們發現了一個新市場。

“我們和速凍食品企業合作發現，原來還能這樣做麻花。”公司銷售經理趙建平說，做速凍軟麻花產品所需設備，主要有和面機、醒發箱/房、油炸鍋/線、成型設備、速凍設備等。其中麻花成型設備2萬多元一套，其他設備都是速凍食品企業原本就有的，新增設備成本不高。此外，常溫麻花產業發展多年，技術比較成熟，對于新手來講入門難度不大。