專用微波爐、冷柜、智能柜… 預制菜“好食機”長啥樣？

2022-12-0709:59

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

隨著預制菜概念日漸火爆，不少企業競相發力預制菜賽道，設備企業也有很多新動作：格蘭仕發布預制菜微波爐，格力組建預制食品設備生產公司……

還有一些設備企業推出了預制菜相關設備，如預制菜專用微波爐、冷柜、智能柜等，預制菜企業對設備有啥新需求？預制菜設備又做了哪些方面的革新？

冷食傳媒記者|姚冰冰

格蘭仕、格力、海容等設備企業

積極布局預制菜市場

據艾媒咨詢發布的預制菜行業報告稱，2021年國內預制菜市場規模超過3459億元，預計2026年市場規模達到10720億元，預制菜行業成為可以預見的下一個萬億市場。而這也直接“引燃”了家電廠商的熱情。

兩個月前，格蘭仕推出了世界首創的預制菜微波爐，家用款與商用款分別于9月20日、11月8日全國首發。

△圖片來源：網絡

作為微蒸烤產業龍頭，格蘭仕擁有世界一流的微波爐數字產業鏈及烹調實驗室，創新推出的預制菜微波爐著力解決大部分預制菜“看起來很美”、“吃起來不夠香”的現實痛點，精準服務現代消費者的“懶宅”生活習慣。

相較格蘭仕在預制菜設備方面的創新，格力似乎更著眼于完整的預制菜產業鏈。

今年9月以來，格力先是成立預制菜裝備制造公司，后又宣布發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會。11月3日，工商資料顯示，格力集團入股了珠海市市場經營集團有限公司。后者是珠海市主要“菜籃子”民生工程國有企業，專門從事農貿市場、農副產品批發市場等各類市場經營管理工作。

格力電器董事長董明珠曾公開表示，格力將以預制菜上下游產業鏈自動化、智能化裝備制造為著力點，提升預制菜制造過程標準化、規模化水平。同時，格力還將以自身制冷產業的業務優勢，結合預制菜作為制冷產品全鏈路布局，并提供八大類設備，助力廣東預制菜產業健康發展。

也是在11月3日，海容在投資者網上集體接待日上表示，當前已經有預制菜行業企業與公司接洽合作意向，一部分產品需求為使用公司商超柜系列產品，另一部分產品需求為使用公司智能柜系列產品。

展示、存儲、售賣三大核心功能

是預制菜設備創新突破口

預制菜專用設備的問世，不僅契合快節奏的都市生活，也適應當下年輕人的“宅經濟”消費。

海爾商用冷鏈相關負責人表示：預制菜企業的需求大都圍繞存儲、展示、售賣這三大核心，預制菜企業離不開冷鏈設備的支撐，但要求不高，大多基于可用能用夠用即可。“最核心需求是溫度紅線，能夠保證預制菜的存儲品質；另一個就是品項展示越多越好，立柜偏向于陳列廣告，臥柜傾向于售賣存儲，我們也在根據預制菜的包裝形式和客戶實際需求定制合適的產品。”

他介紹，海爾更大程度上側重與場景化的配套，海爾自身的食聯網，正在與北京烤鴨、惠發、正大、龍大等企業進行一些家庭場景的嘗試，在廚房一日三餐場景中加入方便快捷的爆款預制菜，得到了很好的反饋；冷鏈設備基于很多行業大客戶的需求進行逆向開發和微創新，基于渠道、售賣場景進行匹配。

松日冷鏈銷售經理介紹，松日冷鏈早在幾年前就針對預制菜客戶研發了自助掃碼取貨視覺柜，在最基本的冷凍或冷藏存儲功能外，能夠實現預制菜自動識別（內置感應攝像頭）、開關門結算、宣傳展示等效果。“控制溫度和外觀展示是預制菜客戶最重要的需求，因為預制菜對溫度要求非常高，尤其預制菜的產品種類多，要求的溫度也不同。”

△圖片來源：網絡

此外，松日冷鏈還最新推出了三溫階梯展示柜，大到酒店、超市，小到小吃店都可擺放，可以更直接展示菜品，也很適合預制菜售賣終端店。“三溫區是指冷凍、微凍和冷藏，其中微凍溫區可以設置在0-負5度，也可以設置成不同溫度的冷藏溫區，每層層盤配有超亮的LED光，最大程度強化展示效果。”

對味道的還原一直是預制菜企業的核心問題。通常來說，冷凍類預制菜溫度為-18℃。消費者如果通過傳統方式解凍及烹飪，耗時較長且難以保障還原度。

據了解，格蘭仕預制菜微波爐項目團隊針對預制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量，進行上萬次調試，最終得到完美的烹調程序，確保消費者把不同的預制菜放進微波爐里，都能解鎖對應的烹飪操作，一鍵激發菜式本身的鮮美。還配置了能效高、功率更穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率的同時，有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。

廣州海逸科技也推出了-18度預制菜“無人售賣冷凍柜+智能化復熱微波爐”解決方案，為預制菜的無人零售添磚加瓦。相關負責人表示，事實上，預制菜企業主要有四大核心需求：冷凍冷藏產品的儲存需求、精致呈現菜品的銷售需求、投入產出比的預算需求、微波爐加熱的口感和對味道的還原度需求。