2023-12-1110:40
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯1
商超們的折扣，奏效了？
“折扣”的風越刮越猛。
10月，盒馬用“折扣化變革”來暗喻“低價”是要打的持久戰，具體是將線下門店打折的商品擴展到5000多款，平均降價20%；同月，永輝超市對外宣布，將全國門店進行調優，增設“正品折扣店”；還有西南區域零售巨頭步步高，重啟門店以后，正式宣布“低價策略”，將門店商品普降15%。
盒馬甚至宣稱要在2024年春節前，盒馬鮮生事業部的350多家線下門店，將全部轉型為“折扣化”經營模式。
這套“組合拳”表面上看，盒馬是在革自己的命，通過降價策略吸引消費者，畢竟作為消費升級的產物，“貴”是盒馬給消費者最大的感知。實際則是，想要通過低價策略加上全國范圍的店鋪擴張，在激烈的市場競爭中奪取最大的市場份額。
賣場、新零售們相繼向市場釋放一個明確的信號：對于低價和所謂“折扣”的探索，已經從“淺嘗”到“深耕”。
就在近日，前置倉的代表叮咚買菜也悄然加入了這一賽道。位于上海松江九里亭街道的首家“叮咚奧萊”開業，這家500平米的店面內掛著“物超所值，就是省”和“不玩套路，真劃算”的標語。顯然，是在向消費者傳遞，叮咚買菜正在以硬折扣的姿態切入社區生鮮賽道。
盡管之前各路零售業態模式不盡相同，此刻看起來像是做了一次相似的選擇。
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得低價者得天下
全球經濟環境的變動，引發消費者購買行為和習慣的劇烈變化。
在消費升級的浪潮中，高端消費品曾大行其道。例如，消費者愿意為30元一杯的喜茶、奈雪排隊2小時，即使在餐飲行業低迷時期，海底撈的價格仍逆勢上漲，國產眉筆的價格一度趕超國際大牌，680一年的會員費出現在本土會員店的宣傳單上。
然而，到了2021年，情況發生轉變。3元一杯的蜜雪冰城檸檬茶紅遍全網，廉價的白牌零食在下沉市場開出上萬家，低價的風從五環外吹向五環內。
這是國內消費真正的轉折時間點。
自此，越來越多的消費者開始關注性價比，折扣店成了資本和行業的新風口。從行業歷史看，沃爾瑪、奧樂齊、堂吉訶德等折扣店，也是在經濟下行期間誕生，并快速發展起來的。
但其實現在的折扣店模式，也在逐漸細分出不同的陣營，目前大致分為兩種模式：軟折扣和硬折扣。軟折扣通過銷售尾貨、臨期食品實現低價，如近期流行的“臨期”概念，代表有日本的堂吉訶德和中國的好特賣；而硬折扣則是商超通過精簡SKU和降低運營成本，利用規模優勢獲得更低的采購價格，實現規模經濟效益，如德國的奧樂齊。
不管采用哪種模式，折扣店的本質是通過低價策略來搶奪市場份額。這也表明，商超們正在將目光轉向折扣店背后的消費群體。
放眼行業，盒馬經歷了從mini、鄰里到奧萊的試錯，最終才確定深耕的方向，家家悅也以“低價”的姿態試圖切入零食店和折扣超市兩個業態。
從叮咚奧萊試水的首店中，已經能明顯看出“硬折扣”的基因，即要從自己已經建立起來的供應鏈路中要效率、要低價與高品質。
據了解，店內大約有1000個SKU，覆蓋了各種品類。此外，店內的商品價格也相當有吸引力，在開業促銷中，如3斤裝的阿克蘇蘋果僅售9.9元，400g新鮮豬五花肉7.9元，950ml鮮牛奶也僅需7.9元。而這些商品背后，就是叮咚買菜數年在生鮮品類的供應鏈方面的積累——其近兩年在生鮮品類的直采規模一直保持在80%之上。
從生鮮品類上就能看出，叮咚奧萊的核心策略正是通過減少SKU數量、降低運營成本，并精選商品和控制商品數量實現高效運營，為消費者提供高品價比的商品。這種低價策略并不犧牲商品質量，而是基于供應鏈優化和成本控制的結果。
從形式上看，對叮咚買菜來說，做偏向民生、奧萊門店不僅補充了現有的業務規模，還滿足了中老年消費者和下沉市場的需求。盡管叮咚在一二線城市已有密集的倉儲網絡，但依然存在未被滿足的市場需求，新的業態剛好填補這一空白。
不過，無論是叮咚買菜，還是其他生鮮電商賽道中的參與者，它們的主要消費群體集中在一線及新一線城市，下沉市場潛力巨大，但要在市場中與電商平臺和社區團購分庭抗禮，無疑是一場激烈的挑戰。
3
押注“折扣”，靠什么？
前不久，陳立平在接受媒體采訪時指出，真正意義上的折扣店指的是應對中產階級消費降級而產生的業態，而國內一些面向下沉市場，為了便宜而便宜的零售門店，屬于廉價商店，不屬于折扣店范疇。
這一觀點也撕下了一些“自殺式打折”零售商的遮羞布。
經過一段時間的探索和嘗試，許多商超逐漸認識到，單純依靠低價是不夠的，更關鍵在于提升商品力和優化供應鏈管理。這正是叮咚在內的新型零售平臺入局的根本。
首先看商品力，以叮咚奧萊為例，在門店內上架了多種自有品牌產品，包括預制菜、豆制品、面包等，價格親民的同時保證品質。例如，叮咚自產的1升裝醇豆漿售價僅為5.89元，一盒嫩豆腐的價格不超過1元，同時，還有性價比極高的現烤整雞、烤腸等產品，目標都是把這些民生商品的品價比做到無限趨于“極致”。
這背后的意圖是，通過自有品牌來培養消費者的忠誠度。對于商家來說，自有品牌的最大好處在于企業可以從源頭控制成本，讓商品實現更高的品價比。
其次，在供應鏈管理方面。
雖然折扣店已經趨之若鶩涌來了不少玩家，但很多折扣店的模式依然與臨期食品店本質相似，主要銷售尾貨和臨期食品。這樣就面臨著貨源不穩定的問題，導致消費者無法持續購買低價商品，直接影響消費體驗。
相比之下，背靠生鮮電商和大賣場的奧萊們則具有天然的優勢。
與單純依賴壓榨供應商來獲取低價的策略不同，“硬折扣”模式的叮咚奧萊背靠叮咚買菜，可以實現高效的供應鏈管理和規模化銷售，降低采購成本，增強商品的價格競爭力，同時，提高商品周轉率。
叮咚之所以有這個實力，是因為早在2021年，叮咚買菜就將商品力核心競爭力，推進生鮮直采和加工食品的自研發自生產。近兩年來，叮咚的直采比例一直維持在80%以上，自營工廠數量增至12家，通過訂單農業，反向定制，自有品牌培育等多種方式提升商品力，打造差異化。
目前，叮咚買菜已打造出良芯匠人，拳擊蝦，蔡長青，叮咚大滿冠，保蘿工坊等覆蓋烘焙，面點，預制菜等品類，復購率不斷提升，并培育出多支大單品。
而另一值得注意的是，從以往其對供應商發出的號召，與其線上線下的商品中能看出，雖然叮咚買菜堅定選擇了自有生產的方向，但其也從未拒絕品牌商的參與，而是一直強調共創，利用好上游的優質產能和資源，把合作效率最大化。在上下游的理念與目標一致的合作基礎上，叮咚奧萊的“折扣化”就是水到渠成，而不用傷筋動骨。
這個閉環的邏輯，不僅改變整個零售鏈條的組織結構，也潛在推動流通產業鏈的變革。
這些跡象表明，中國零售市場正在逐漸找到開啟折扣店之門的密匙。可面對市場的挑戰，如何有效經營折扣化并健康持續增長，才是零售商們接下來面臨的真正考驗。
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