2024-01-2509:39
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯辛巴在直播間回應預制菜言論，表示“老干媽、奶粉都是預制菜，預制菜只是執行標準的問題”，引發輿論熱議。
與此同時，預制菜行業近日也迎來了一則重磅消息。
據中國新聞周刊獨家報道，預制菜的國標報送稿已經完成，最快在半年內將有結果。
這意味著，預制菜將有可能在未來半年內，有個明確的“定義”。
那么隨著預制菜國標愈來愈近，行業將迎來哪些新機遇與新挑戰？又是否能化解社會大眾，特別是家長的恐慌，以及破解目前的輿論困境？
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知名網紅稱：老干媽、奶粉都是預制菜
近日，網紅辛巴在直播帶貨時大贊預制菜，稱孩子吃預制菜更健康更衛生，引起網友熱議。
1月21日，辛巴在直播間回應預制菜言論，稱自己是被斷章取義說的是讓大家去吃好東西，不是讓去吃垃圾壞東西，并表示老干媽、奶粉都是預制菜，同時贊揚了有工匠精神的國民品牌。
這一解釋，又將預制菜推上熱搜，再度引發網友熱議。
△圖片來源：網絡
1月22日，針對辛巴提及的老干媽是預制菜，記者致電貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司，工作人員回復稱：我們的油制產品是調味料，原材料在產品背面標示的很清楚，油辣椒產品并不歸類于預制菜，公司接到辛巴直播中提及的這個問題反饋后也在處理調查，如涉及侵權老干媽名譽，也會進行維權。
事實上，“老干媽、奶粉都是預制菜”，這一言論過于主觀，將老干媽等產品與預制菜畫上等號，這個觀點也不準確。
之所以引發大家質疑和討論，背后是關于“預制菜的定義、分類以及與其他食品的區分不清晰”，這是目前社會的關注點。
2
國家標準即將到來，預制菜將被重新定義
在網紅辛巴直播間言論發酵的同時，預制菜行業近日迎來了一則重磅消息。
據中國新聞周刊獨家報道，預制菜的國標報送稿已經完成，最快在半年內將有結果。
這意味著，預制菜將有可能在未來的半年內，獲得全國性的統一標準。
自預制菜問世以來，有關其質量、安全性和實用性的討論便一直熱度不減。不少消費者對其缺乏信心，主要原因是預制菜行業缺乏統一的行業標準，導致質量參差不齊。
然而，不可否認的是，預制菜在節省備菜時間、方便快捷等方面具有顯著優勢，尤其對于忙碌的上班族和廚房小白來說，預制菜無疑是一種高效的選擇。
這次國標報送稿的出爐，意味著預制菜行業即將迎來一場洗禮。
其中，最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，對預制菜的范圍有所縮小。
△圖片來源：網絡
中國農業科學院農產品加工研究所王鳳忠解釋，之所以不允許預制菜添加防腐劑，某種程度上也是對社會關切的回應。
農業農村部食物與營養發展研究所研究員王秀麗介紹，防腐劑是食品添加劑的一種，主要作用是殺菌抑菌，防止中毒。“對于各類防腐劑的使用范圍、計量和方式，我們國家都有明確的標準限定，只要在規定范圍內使用，都是安全的。”
但沒有了防腐劑，預制菜的食品安全和產品品質如何保障呢，如何確保不會過期呢？
△圖片來源：網絡
王秀麗表示，從根本上來說，決定食品保質期的并不是防腐劑，而是壞細菌的滋生情況。“其實除了防腐劑，防止食品腐敗的方法還有很多，比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等，這些辦法效果不一，成本也不盡相同。”
在禁止添加防腐劑的同時，預制菜國標報送稿指出，預制菜的貯存、運輸及銷售環節要保持冷藏或冷凍條件。
“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求，也在一定程度上彰顯了國標的態度——預制菜是高品質產品，是產業的升級換代。”王鳳忠表示。
此外，除了上述調整，國標還有一大顯著變化，就是對預制菜的范圍有所縮小。
目前，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。
“新的變化突出了預制菜必須二次加工的屬性，有利于行業的健康發展，”連鎖經營專家文志宏表示。
3
國標來了就安全了嗎？
預制菜國家標準的即將出臺，無疑將規范行業的發展，同時也是對之前“預制菜進校園”等輿情進行回應。
總的來說，預制菜的國標報送稿出爐是一次歷史性的進步。它將為預制菜行業帶來新的機遇：
首先，國標的制定和實施，將為預制菜的生產、加工和銷售設定明確的標準和規范，從而確保預制菜的質量和安全性。
其次，預制菜國標的出臺將有助于提高生產效率，推動產業升級。對于企業而言，國標的出臺將使得生產流程更加規范，有助于提高生產效率，降低成本。
更重要的是，對于消費者來說，在統一標準的指導下，消費者可以更為放心地選擇預制菜。
有了國標，也就意味著預制菜這個東西不管大眾喜不喜歡它都可以名正言順地發展市場。
但是，國標來了就安全了嗎？
冷食君認為，我們國家從來不缺乏標準，缺乏的是真實有效執行和監督。
作為一個新興產業，預制菜過去幾年出現井噴式發展，這不僅體現在產業規模，也體現在標準數量上。
新京報曾有報道，目前現存有效、經地方政府、行業組織發布的預制菜團體標準、地方標準有164個，加上一些企業標準，總數超190個。
可以說食品行業的標準很多，但我們的食品安全問題還是會出現。比如，老鼠頭被吃出來好幾次，甚至吃出老鼠還要狡辯，否認，指鼠為鴨。
因此，預制菜國標的出臺相應也將會帶來一系列的挑戰。
首先，對于企業而言，國標的出臺將使得生產成本增加，企業需要投入更多的資金和人力來滿足標準要求，這可能會對一些小型企業造成較大的壓力。
其次，國標的執行和監管需要耗費大量的人力、物力和財力，政府需要加大對行業的監管力度，這也將對政府的監管能力提出更高的要求。
所以，有沒有標準很重要，更重要的是如何監督市場，真的去按照標準執行。
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