2024-03-1209:46
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者：編輯有人說，互聯網時代，每個行業(yè)都值得重新做一遍。
而在凍品行業(yè)，供應鏈的重構也在進行中。
近年來，隨著以抖音和社區(qū)團購為代表的新興電商渠道的異軍突起，凍品行業(yè)開始出現一種新的供應鏈模式：新品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道。
和傳統(tǒng)先重資建廠生產再銷售的模式不同，這種模式先有品牌和渠道，然后找第三方工廠代工，采用的是輕資產的運作模式。
這種模式的優(yōu)勢在哪里？核心競爭力是什么？未來的發(fā)展前景如何？
冷食傳媒 | 呂翠平
1
新模式：
新品牌+中小工廠+新渠道
凍品行業(yè)供應鏈重構模式風起
在剛剛過去的元宵節(jié)，柿柿如意湯圓和大黃米湯圓成為今年明星產品。而在眾多的品牌中，一家名為“兒時舌尖”的品牌尤其引人關注。該品牌的大黃米湯圓更是成為美團優(yōu)選的銷冠。
讓人意外的是，兒時舌尖這一品牌2023年才誕生，相較于強大的生產能力，它更突出的是渠道的開拓和履約能力，在全國范圍了建了100多個分倉，在社區(qū)團購賽道實現“貨通天下”的全國化布局，從而更好地服務全國各地的社區(qū)團購和抖音等電商渠道。
而據冷食君了解，在抖音、社區(qū)團購等新興的電商平臺上，采用像兒時舌尖這樣，新品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道模式的非常多。
野人日記就是其中之一。野人日記隸屬于清豐縣大地密碼商貿有限公司，成立于2018年。該公司同樣經由抖音、社區(qū)團購等電商平臺快速崛起，生產方面主要依賴代工，其蕎麥膳食包由清豐縣味德食品有限公司代工生產，新鮮玉米抱鱈魚手工餛飩、七色糙米燒賣則由濮陽市慷達食品有限公司代工。
皇家小虎更是其中的佼佼者。皇家小虎是長沙虎家食品科技有限公司旗下的品牌，成立于2020年，圍繞“速凍小吃”品類以爆品烤腸切入市場，采取線上線下+新零售的全渠道運營策略，打造了烤腸、蛋撻、手抓餅、雞肉卷等多矩陣爆款。2022年7月，全國累計布局12倉，實現90%訂單可次日達，單年銷售額破10億+。
而這樣一家年銷售額突破10億元的企業(yè)，之前并沒有自己的工廠，直到2023年才在山東德州天衢新區(qū)打造了屬于自己的數智化超級工廠。
而據了解，除了以上品牌外，好食公、桃花點點、食道者等多個品牌采用的都是這種模式，該模式正成為凍品行業(yè)重構供應鏈的一種新嘗試。
2
看點：
打造質價比超高的大單品
精準洞察市場需求是成功的關鍵
盤點采用這種模式的品牌，不難發(fā)現他們有很多相似之處。
第一，品牌名字都充滿了“網感”，且定位精準。
像野人日記、皇家小虎、桃花點點、好食公等都朗朗上口，聽一次就能記得住。而且盡管都是白牌，但是在品牌定位上非常精準。比如野人日記的蕎麥雜糧包，主要針對的就是追求健康飲食的群體。一位知情人士介紹，野人日記還“蹭”上了熱映電影《熱辣滾燙》的熱度。它憑借自己輕食減脂的產品定位，與減肥100斤的賈玲達成合作，提升品牌知名度。
第二，在產品上，主打差異化大單品策略。
好食公選擇以糖糕切入市場；野人日記的大單品是主打輕食的蕎麥包；兒時舌尖的優(yōu)勢大單品是大黃米湯圓和柿柿如意湯圓；皇家小虎最出圈的產品是油條。
“以電商為主的白牌在選擇產品的時候重點會考慮兩個因素：首先這個產品的市場需求量大不大，能不能成長為一個大單品；其次是這個產品有沒有行業(yè)痛點，這是新品牌進入的機會點。”好食公創(chuàng)始人楊超峰介紹說，他在2019年創(chuàng)立好食公時早餐行業(yè)正在蓬勃發(fā)展中，對于糖糕需求量很大。但是，市面上的速凍糖糕在炸制后爆裂現象頻發(fā)，很快會塌陷變軟，賣相和口感都變差，這讓好食公看到了機會。
他深入研究糖糕的生產技術，開發(fā)多種口味，通過技術手段解決了這一痛點，然后尋找合作伙伴代工生產進行綁定合作，通過在抖音上的推廣迅速打開市場一炮而紅。
第三，在營銷上，突出超高質價比。
野人日記的蕎麥包之所以引爆市場，除了產品抓住年輕消費群體追求健康的需求外，更重要的是重視產品的性價比。通過鍛造極致性價比，提升產品的復購率，也增強其抵御其他品牌的能力。
楊超峰也表示，“用過好食公糖糕，再換其他品牌根本就不行，同等價位的達不到我們的品質，我們的綜合質價比最高。”
第四，深入挖掘市場需求。
在貢元食品副總經理王賢看來，和傳統(tǒng)的凍品企業(yè)相比，新興互聯網品牌最大的優(yōu)勢在于精準的市場洞察力以及按需生產的能力。“傳統(tǒng)的企業(yè)是生產什么賣什么，而新興的互聯網品牌是市場需要什么生產什么。我們會精準地描摹消費者畫像，比如消費群體是哪些，他們年齡多大，消費能力是多少，最喜歡的購物渠道是什么等等。在深入調查這些后才會決定生產什么，然后通過電商渠道快速觸達目標消費群體。這也是新興品牌特別容易打造爆品的原因之一。”
第五，多采用輕資產運作模式。
和傳統(tǒng)品牌先重資建廠不同，新興的互聯網品牌大多采用的都是輕資產運作模式，即前期將主要的精力放在渠道開拓而不是建工廠上。
以皇家小虎為例，前期其全部產品全都是代工廠生產，直到2023年才建了自己的第一個工廠。野人日記現在也仍以代工廠為主。兒時舌尖剛開始部分產品自己生產，后來隨著品類的增多也開始尋找第三方的代工廠。由此可見，大多數新興品牌采用的都是輕資產的模式。
3
點評：
電商渠道提供了彎道超車的機會
但商業(yè)的本質沒變
作為一個凍品行業(yè)的老兵，楊俊勇在2020年成立了河南云昊食品有限公司，注冊了勁道碼頭品牌，也在嘗試抖音和社區(qū)團購等渠道，并在剛剛過去的元宵節(jié)憑借一款蘸著吃的櫻花湯圓受到業(yè)內關注。
楊俊勇表示，新興品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道的模式早在多年前的手抓餅行業(yè)就曾經流行過。2016年左右，拼多多的快速崛起給了很多新品牌機會。“新公司注冊一個品牌，找個代工廠，然后在拼多多上開個店，就可以迅速憑借低價吸引一定的流量。”不過，他介紹說，拼多多搶奪市場的主要方式是低價，但是當前抖音和社區(qū)團購等拼的則是質價比，兩者還是有一些不一樣的地方。勁道碼頭作為一個新品牌，對于這種模式也正處于嘗試階段。
王賢認為，在當前渠道碎片化的時代，該模式肯定會成為一種趨勢。相較于傳統(tǒng)商超渠道種種進入門檻以及昂貴的費用，新電商渠道是一種更扁平化、更短的鏈條，可以更快地將商品送到消費者面前。“新電商渠道給中小品牌和新興品牌提供了一個彎道超車的機會”。不過，他認為，也僅僅是提供了一個機會而已，能否成功超車還與品牌方的互聯網思維、品牌運作能力等多方面因素有關。
“從第一代電商平臺淘寶京東到第二代電商平臺拼多多，再到現在的抖音、小紅書、社區(qū)團購等新電商渠道，甚至社區(qū)團購也已經更迭了好幾輪，盡管平臺一直在變，但是其蘊含的商業(yè)本質一直沒變，還是要做出高質價比的產品，解決行業(yè)痛點，滿足人們的潛在心理需求，這才是任何一種模式成功的本質所在。”王賢說。
4
提醒：
面對凍品行業(yè)供應鏈的重構
中小企業(yè)該如何做？
除了自有工廠，作為一個與全國多個生產企業(yè)有合作的新興品牌，兒時舌尖每年都會到多個廠家考察篩選合作伙伴。在王賢看來，凍品行業(yè)最近幾年來一直處于產能過剩的狀態(tài)，因此行業(yè)缺的不是產能而是品牌運作和開辟新渠道的能力，這也是新興品牌核心的優(yōu)勢所在。“每個產品都值得在電商上重做一遍。”
通過與多個中小企業(yè)的接觸，他也以新興品牌商的身份給眾多的中小企業(yè)提出了自己的建議。面對凍品行業(yè)供應鏈的重構，中小企業(yè)應該這么做：
首先，從品牌維度。
中小企業(yè)大多都是白牌，在當前的情況下白牌想逆襲成為品牌機會已經很小，相比于打造品牌，企業(yè)更應該關注的是自己的生存問題，應該關注重點品類，比如蒸煎餃、薄皮包子、新品湯圓等，通過打造品類優(yōu)勢，聚焦單品，才有更大的生存空間；在做出品類優(yōu)勢后，即使作為代工廠優(yōu)勢也將更加突出。
第二，從生產維度。
要做自己最擅長的生產研發(fā)，尤其是對新品的研發(fā)。當然，中小企業(yè)做新品也可能會遭遇大廠的絞殺，但是不應該放棄創(chuàng)新能力。中小企業(yè)應該圍繞品類做規(guī)模化生產，提升生產研發(fā)能力，不要盲目跟風做抖音、社區(qū)團購等新興渠道，這些渠道更適合那些有互聯網思維的企業(yè)和品牌，傳統(tǒng)的中小企業(yè)冒然進入這個渠道優(yōu)勢并不大。
第三，從渠道維度。
當前，渠道呈現出多元化、碎片化的特點。像抖音、資本團等都會誕生新的王者，都有新的機會。但是企業(yè)還是要綜合考慮公司的定位，畢竟傳統(tǒng)渠道是基礎，新渠道提供了一個彎道超車的機會，但也僅僅是個機會而已。
第四，從履約維度。
當前，新興品牌大多采用的是落地配和一件代發(fā)。因此，工廠從快速協(xié)同合作角度出發(fā)有很大的機會，企業(yè)可以從這個角度重點配合。
第五，從競爭維度。
各企業(yè)之間要告別小競爭，試試小合作，可以客戶共享、渠道共享，協(xié)同發(fā)展。此外還要找專業(yè)的媒體，找專業(yè)的圈子，共同發(fā)展，協(xié)作共贏。
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