隨著疫情解封，餐飲行業(yè)逐漸開始回暖，不少品牌都在此時開始上新品，借此吸引客流，拉高客單。

冷食君最近發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店都開始上新一款“火鍋小面筋”，它是什么?又為什么被市場熱捧呢?

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海底撈、巴奴等大佬都在用

“和普通面筋完全不同，打開了新世界呢!”

“推薦健身的朋友多吃兩份，碳水少，蛋白質含量超高!”

“每次來必點，嚼勁兒沒得說?！?/span>

這些來自海底撈和巴奴大眾點評的推薦和評論，無疑最能代表市場的真實需求。

海底撈“谷朊面筋組合”是由火鍋小面筋和火鍋面筋皮兩種產(chǎn)品組合而成的一道菜，據(jù)網(wǎng)上資料顯示，該產(chǎn)品于2019年2月開始在鄭州海底撈上市，目前，在河南、山東等地區(qū)點單量居高不下。

△圖片來源：網(wǎng)絡

巴奴則是在更早的2018年就以“首創(chuàng)、顛覆”為賣點推出火鍋面筋，與旗下繡球菌、井水黃豆芽等明星產(chǎn)品共同組成“十二護法”，一時風頭無兩。

在兩大頭部品牌的帶領下，其它品牌也紛紛將它請上菜單，蝦火鍋知名品牌王婆大蝦迅速跟進，全國火鍋燒烤食材連鎖超市“鍋圈食匯”中，部分店面火鍋面筋是傳統(tǒng)面筋銷量的四倍、烤魚知名品牌彼酷哩甚至為它推出藿香火鍋面筋新口味。

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顧客愛吃、毛利高，火鍋老板最愛

一個面筋產(chǎn)品為何屢獲大牌青睞?我們通過走訪多家火鍋店和海底撈同款產(chǎn)品生產(chǎn)商千味央廚，從使用端和生產(chǎn)端兩方面分析。

據(jù)千味央廚相關產(chǎn)品負責人介紹，火鍋面筋的火熱首先在于該產(chǎn)品的市場接受度較高。

它并非羊眼、豬腦這類小眾產(chǎn)品，受眾基數(shù)大，較之傳統(tǒng)面筋，火鍋面筋外形靚麗，表面細密，形似柳葉小魚，一出場便從視覺上勝了一籌。

其次，口感筋道、彈牙。

不少使用過的老板反映，火鍋面筋的復購率較高，客人吃過都給好評。

口感方面，由于該產(chǎn)品采用谷朊粉制作，其中含有兩種重要分子，麥醇溶蛋白分子呈球狀，具有延伸性，麥谷蛋白分子為纖維狀，具有彈性，兩者共同作用，使得火鍋面筋具有其它面筋所沒有的獨特黏彈性。

在一些火鍋店的推薦食用方法中也有介紹：涮煮等待2分鐘即可食用，口感筋道、爽脆、彈牙，非常入味。

另外，火鍋面筋毛利高、易盈利。

△圖片來源：千味央廚

如今，隨著房租和人工成本上升，商家對高毛利、高銷量產(chǎn)品的追逐更顯迫切，特別是受此次疫情影響，行業(yè)整體停擺兩個月之后。

而在這方面，火鍋面筋可以說是“毛利擔當”了。

有業(yè)內人士透露，目前海底撈在售的“谷朊組合”售價18元，其中火鍋面筋占一半，有5個，每份成本約0.8元，毛利在80%以上。

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千味央廚革新之作，生命力更強

判斷一款產(chǎn)品能不能大賣，且長期大賣，很重要的一點就是看它是否針對傳統(tǒng)產(chǎn)品做出了適應市場的改革與創(chuàng)新。

千味央廚在進行幾番市場調研之后，針對市場上現(xiàn)有產(chǎn)品進行了定向改良，在同品類中品質上乘，為海底撈同款產(chǎn)品。

千味火鍋小面筋精選優(yōu)質谷朊粉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝所使用的生筋，在口感上進行了跨越式的升級，不軟塌、不發(fā)酸。

△圖片來源：千味央廚

原料之外，產(chǎn)品采用手工制作，表面細膩光滑，無氣孔，第一眼就容易給顧客留下好印象，真正的“顏值與實力共存”。

另外，該火鍋面筋采用單凍工藝，上桌之前無需解凍，從開袋到出餐耗時不到一分鐘，用餐高峰期可為后廚提高效率，節(jié)省大量時間，尤其是特制900g*10袋的產(chǎn)品規(guī)格，參考市場多家火鍋店出餐標準，單包正好可以出整份，不造成剩余浪費，真正實現(xiàn)了為餐飲用戶降本增效。

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廠商系列推廣，助力動銷

基于以上特點，這款產(chǎn)品適用的渠道也從火鍋行業(yè)開始向麻辣燙、燒烤、串串等渠道延伸，特別是麻辣燙店，可作為傳統(tǒng)面筋的替代或補充產(chǎn)品。

目前，千味央廚已經(jīng)開啟全國推廣，并重點在23個城市進行布局，與其它火鍋料產(chǎn)品組合推廣，形成系列，助力經(jīng)銷商動銷。

△圖片來源：千味央廚

后疫情時代，隨著消費者對安全、健康的需求提升，隨著全國各地區(qū)企事業(yè)單位復工復學，我們相信火鍋小面筋這款產(chǎn)品消費需求也將激增，迎來巨大商機!

千味央廚火鍋小面筋招商電話：400 888 7311

注：本文為合作推廣