2023-05-1609:15
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯門插艾枝成故事，粽包菰葉送比鄰。
自古以來，我國就有在端午節插艾草、吃粽子的習俗。端午前夕，也是粽子鋪貨熱銷的旺季。
作為疫情結束后的第一個端午節，今年的市場行情如何？企業都做了哪些準備，推了哪些新品？
冷食傳媒記者 | 呂翠平
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粽子新品迭出，廠商備戰端午
作為食品行業一個傳統品類，粽子的創新一直是業內關注的話題。面對疫情后的第一個端午節，很多企業也都推出了粽子新品，搶奪市場。
山東萊州大家樂食品有限公司一直奔跑在創新路上，針對即將到來的這個端午節，大家樂推出了核桃黑芝麻粽、爆漿巧克力粽、七龍珠蛋黃鮮肉粽等新品。
其中，核桃黑芝麻粽營養豐富，香而不膩，既可以做主食，也能當零食，既可以開袋即食，也可以加熱后食用，旅游、野營露營等多種消費場景均適用。
尤其值得關注的是七龍珠蛋黃鮮肉粽，雖然推出的時間不長，但是已經成為了一款網紅爆品。
△圖片來源：網絡
據該公司營銷總監任麗娜介紹，該款產品用料非常實在，包含7顆蛋黃4兩鮮肉，是傳統粽子與現代美食的完美結合，一口咬下去三分之二都是餡，屬于粽子中的輕奢品。
此外，大家樂還推出粽有好運禮盒，凈含量1200克，包含核桃黑芝麻、蛋黃鮮肉、爆漿巧克力三個口味，不論是送給親朋好友還是自己食用，都很合適。
“端午節是我國的傳統節日之一，吃粽子、賽龍舟、佩香囊等都是我國傳統文化的一部分。粽子作為傳統文化的載體，也需要讓更多年輕人了解和傳承傳統文化。所以，我們的禮盒在設計的時候也充分考慮了年輕人的喜好和審美，顏值高，很吸睛。同時，鑒于需要長距離運輸，我們對禮盒用材也非常用心，選用了抗壓能力更強的包材，即使一個人站上去也不會壓壞，盡可能低減少運輸中破損的概率。”
△圖片來源：大家樂
作為粽子行業的領軍品牌，五芳齋同樣創意十足。
比如，今年新推的爆料粽子。顧名思義，餡料超多，餡料和米的比例達到了1:1，“一口咬下去，滿滿都是餡，給人大大的滿足感。”五芳齋鄭州銷售張經理說。
△圖片來源：五芳齋
五芳齋還從養生角度出發推出了輕養系列粽子，包含姜汁桂圓紅棗粽、蜂蜜桂花白果粽、阿膠芝麻核桃粽、燕麥芒果沙棘粽、紫糯陳皮豆沙粽五個口味。
△圖片來源：五芳齋
“傳統粽子都是高油高糖高鹽，并不符合當前消費者健康飲食的理念，所以我們推出了輕養禮盒，精選養生食材，同時低油低糖低鹽，助力消費者吃出健康。而且禮盒中附贈桂花蜜醬和蜂蜜，粽子可以蘸著吃，口感更加豐富。”張經理介紹說，大黃米系列同樣源自養生的理念。
今年，五芳齋在去年大黃米粽子單品的基礎上，推出了大黃米系列粽子，包含大黃米蜜棗、大黃米香蕉牛奶味粽、大黃米黑芝麻核桃粽、大黃米原湯豬肉粽四個口味。
如果說以上幾款產品只是在對粽子微創新，那么冰粽則是全新的革命。
張經理介紹，五芳齋冰粽用糯米粉和藕粉等做成的透明外皮代替傳統糯米，外皮晶瑩透亮，透過外皮能看到顏色不一的內餡，分別是芒果、楊梅、榴蓮、桑葚等餡料。該系列冰粽不僅顏值高，內涵也很豐富，餡料中果肉添加量超過40%。它口感Q彈，冰冰涼涼，目標消費群體是Z世代、追求潮流愛嘗新的年輕一族。此外，很多餐飲酒店也把它作為一道飯后甜點推出，很受消費者歡迎。
△圖片來源：五芳齋
此外，針對年輕消費群體，五芳齋還推出了植物肉粽，在粽子中添加植物蛋白，引領新“食”尚。
五芳齋也推出了五芳輕養禮盒、五芳八肴、大黃米粽輕悅禮盒等多個禮盒，便于消費者走親訪友。
從大黃米手抓餅中嘗到甜頭的懶妞食品（山東）有限公司選擇了繼續在大黃米方面發力，推出了大黃米粽子。
△圖片來源：懶妞食品
該公司總經理姚成龍告訴冷食君，該產品自上市后，很快就贏得消費者認可。當前，在快手、抖音等多個直播平臺上都在售賣。
新鄉倍兒鮮食品有限公司推出了五色糙米粽，除了糯米外，還添加糙米、紅米、黃金米和高粱米，且這些糙米的占比超過30%。在口味方面，每個粽子都是雙餡料，包括山藥蜜棗、香芋豆沙、蛋黃豬肉三個口味。
△圖片來源：倍兒鮮
“今年，我們的粽子在外皮和餡料方面都做了創新。外皮上，五色糙米做皮，更健康，輕脂輕負擔。在餡料上，添加雙餡料，更滿足。比如肉粽不僅含豬肉，還有蛋黃，一個粽子可以品嘗到雙重口味，口感更豐富。”倍兒鮮市場總監王杰介紹說。
2
粽子節令性較強，商超靜待銷售高峰
目前，距離我國的傳統節日端午節還有1個多月的時間。
冷食君在超市看到，三全、思念、五芳齋、陶老大等多個品牌的粽子已經開始在丹尼斯等超市中售賣，但是，因為距離端午節還有一段時間，目前，粽子還沒有開始促銷，購買粽子的顧客也并不多。
“現在的粽子，基本都是原價銷售，尤其是大品牌。這樣一來，會給消費者形成一個固有印象：粽子就是這么貴。等到端午節臨近，企業開始促銷的時候，消費者就會覺得確實比平時便宜了不少，刺激消費。”一位業內人士這樣說。
△圖片來源：網絡
在凍品行業做了多年的經銷商張先生也感覺目前市場比較平淡，“粽子是一個節令性比較強的產品，現在市場反饋不明顯，估計等端午節前會好些。”他說，其實不止粽子，今年上半年整體的生意都很平淡。他希望隨著端午節的臨近能刺激市場，拉動各品類銷量。
某廠家銷售經理李先生最近一直在跑市場，也發現市場特別淡。他分析這可能是因為今年農歷閏二月，中秋節和端午節兩個節氣間隔特別遠，缺乏節氣刺激。他認為，兩個節日間隔時間長也給了企業充足的時間生產粽子，因此今年粽子應該不會再出現缺貨的情況。
據他介紹，盡管簡裝粽子銷售平淡，但是禮盒裝還可以。“很多公司定禮盒作為員工福利，或者是定禮盒贈送給客戶。”
另外一家企業的銷售經理王先生也有同樣的感受，去年年底全面解封后，春節期間消費復蘇，所以不論是廠家還是經銷商當時對于市場的預期都是比較好的。但是等過完年回歸正常生活節奏，大家發現，消費端并沒有完全復蘇，“這從房子和汽車等大宗消費品上也可見一斑，盡管有各種促銷政策，但是銷量始終不如預期。速凍食品盡管是民生產品，但是消費也并不旺。”
3
新渠道崛起，粽子消費轉戰線上
在張先生看來，現在很多經銷商感覺市場平淡，有部分原因是因為渠道更加多樣化。
“近幾年，社區團購和直播帶貨火爆，給線下業務帶來不小沖擊，實體店生意越來越難做了。”在他看來，線上對于線下的沖擊，主要是價格體系的沖擊。一些線上渠道為了引流，會把產品按照進貨價直接售賣，這樣一來，不但搶走了線下商超的人流量，還打亂了正常的價格體系，影響實體店生意。
“現在距離端午節還有一個多月的時間，在社區團購平臺上不是特別明顯，等到端午節前夕，你可以看下，各種大小品牌的粽子都會出現在社區團購平臺上，且價格普遍較低。”張先生說。
姚成龍也認為線上確實對線下造成了沖擊。所以，最好的辦法就是擁抱互聯網。
作為一個后起之秀，懶妞食品自創立之初，就把主要銷售渠道定位線上。考慮到線上渠道針對的是全國市場，為便于運輸，懶妞食品生產的粽子以常溫抽真空為主，且多為禮盒裝，消費者拿到手后，體驗感會更好。
“對于我們這樣的中小企業來說，進入傳統的商超渠道費用太高，還不見得有銷量，線上渠道進入成本更低些，且通過主播帶貨等也很容易起量。”在這種模式下，各主播就像是懶妞食品的業務員，有訂單后主播會得到相應的傭金。“盡管這種模式投入較低，但是也存在賬期問題，企業還是有壓力的。”姚成龍說。
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