2021-04-2109:17
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯疫情之后，火鍋燒烤食材新零售業態騰飛，經過一年的飛速發展，如今已經逐步“退熱”，發展放緩。此時，部分火鍋燒烤食材新零售品牌的發展有了新探索。
近日，火鍋燒烤食材新零售品牌“涮便利”在旗艦店上了茶飲，醒目的招牌，誘人的茶飲、冰淇淋，現場排隊的人絡繹不絕。加上二樓的自助火鍋體驗區，體驗感升級。
除了茶飲、冰淇淋，還有火鍋燒烤食材新零售品牌增加了現撈鹵味熟食、生鮮、半成品菜等。火鍋燒烤食材新零售開啟Plus模式？
?冷食傳媒記者 | 陳利娜
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火鍋食材超市Plus模式上線
其實，起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，從一開始就在“賣什么”的道路上沒有停止過探索。
2017年，鍋圈開出第一家“火鍋燒烤食材店”，原本的設計是這樣的：火鍋燒烤食材+各種底料蘸料+火鍋廚具+酒水飲料。這是最初的模板標配，簡稱“一站式火鍋燒烤食材專賣店”。只是，當后來者越來越多，慢慢地大家除了模仿，又加了創新，在這些標配的基礎上做各種加法。
比如，來自山西的“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，還推出“精選明星菜”，各式各樣的半成品菜占據半壁江山，除了滿足人們吃火鍋燒烤的愿望，還滿足人們不會做菜想要在家吃中餐的愿望。
△圖片來源：網絡
當然，添加半成品菜的不止“懶熊”一個品牌，冷食君粗略統計了一下，這個賽道幾乎每個品牌都有這一品類。很多品牌還將品類拓展到一日三餐，甚至七日三餐 。
再比如，同樣起步于河南的火鍋燒烤食材新零售品牌“涮便利”，在起步階段推出“火鍋燒烤食材+無人自助火鍋”模式，店內不僅可以購買火鍋燒烤食材，還可以當場煮火鍋吃。
今年3月份開始，它更是將原有門店升級，在條件允許的店面，增加了茶飲、冰淇淋等。
不僅如此，“煙火客”、“凍品先生”、“鍋美優食”、“火鍋物語”等眾多品牌，除了將品類延伸至一日三餐，還增加了線上商城；鍋圈，更是獨創性地以線上下單、店內自取的方式，賣起生鮮；“凍品先生”有門店將門頭改成了“火鍋燒烤冷飲”，號稱“沒有中間商，所以更專業，一支也是批發價”；“尚撈匯”則在店內增加現撈鹵味熟食。
火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經過兩年多時間沉淀，各大品牌的實踐越來越豐富，各種Plus版本層出不窮，在“賣什么”的道路上越走越遠，也讓這個賽道的模式有了更多想象空間。
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深挖消費潛力，增加生存機率
有人說，模式轉變來自于幾個方面的原因。
一是，2020年火鍋燒烤食材新零售的異軍突起，讓很多人“癡迷”，想要進入賽道，必須挖掘在家消費的潛力和各種可能性。
二是，火鍋燒烤食材專賣有明顯的淡旺季之分。雖然火鍋熱度一直不減，但燒烤的家庭消費還不成氣候，2020年受疫情影響，餐飲受挫，火鍋燒烤食材新零售一枝獨秀，連最明顯的淡旺季都沒了界限。
但隨著疫情影響消退，社會常態化回歸，在家消費的熱情也隨之減弱。2021年春節以來，火鍋燒烤食材新零售迎來了冷清：門店生意下滑，加盟速度放緩，這讓品牌方的日子變得艱難。迎接洗牌年，各大品牌開始八仙過海各顯神通。
△圖片來源：網絡
“涮便利”總經理薛新良表示，各路大軍最終都是要奔赴“井岡山”，但能否勝利到達，非常考驗戰斗力。從目前的情況看，各家特色不一樣，優勢不一樣，打法不一樣，能否堅持到最后的勝利會師，需要耐力。
以餐飲起家的涮便利，旗下“0371澳門豆撈”、“云南蒸汽石鍋魚”品牌有六七百家加盟門店。2021年火鍋燒烤食材新零售熱度減退，但餐飲端開始復興，尤其“云南蒸汽石鍋魚”項目加盟速度變快。
正所謂“東方不亮西方亮”，零售端形勢不好，餐飲端來彌補，從這方面來說，“涮便利”的模式反而在同類品牌中更具競爭力。
但從品牌發展的角度考慮，度過淡季還是不能掉以輕心。“涮便利”在有條件的20多家門店都上了茶飲、冰淇淋，目的是借助店內無人自助火鍋這種形式，提升消費者的體驗感，增加門店銷售額。初步看來，效果不錯。
一位冷鏈配送工作人員告訴冷食君，他們負責給某火鍋燒烤食材新零售品牌做配送。近幾個月，火鍋燒烤食材新零售銷售慘淡，貨物配送少之又少。不少門店因經營不善倒閉。今年，火鍋燒烤食材新零售品牌正經歷著新一輪考驗。
不止一家的情況如此，這個賽道的頭部品牌也不例外。因為年前備貨多，春節銷量不佳，庫存壓力倍增，很多倉庫滿滿當當都是貨，銷不出去、周轉不開，情況很不樂觀。
冷食君在鄭州市隨意走訪了幾個火鍋燒烤食材新零售品牌店面，發現大多時候，這些店面顧客寥寥無幾，店內工作人員比顧客還多。
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新業態探索創新無極限
在河南上佳食品市場總監劉愛看來，火鍋燒烤食材新零售模式，來源于KA賣場的產品專門化。比如，家電專賣店、煙酒專賣店、零食專賣店、水果專賣店、火鍋食材專賣店、餐飲食材專賣店等。
它們的共同特點是，有著同一消費場景、同一消費人群，在同一位置開店。它們的出現，提升了供應鏈效率，解決了消費便利性，提升了產品性價比。
從最初的“火鍋燒烤食材超市”，到進一步擴張的“家庭食材超市”，大力拓展生鮮等版圖，火鍋燒烤食材新零售的意圖很明顯：搶占多種用餐場景，增加消費頻次，提升銷售額。
△圖片來源：網絡
火鍋和燒烤的搭配，原本就是要解決火鍋夏季淡，燒烤冬季淡的問題，但當在家吃燒烤的需求還不能短期內激發出來，冷飲和冰淇淋自然是最好的選擇。
畢竟，大多數品牌還不能和鍋圈一樣，可以投放大量廣告去推廣“碳烤爐、電動無煙烤爐、火鍋燒烤兩用鍋”等燒烤工具，從最基礎的工具著手培養消費習慣。
薛新良說，不管增加什么品類，對于火鍋燒烤食材品牌來說，終極目的無非是增加銷售額，給門店存活加碼。“所有的摸索都是值得的”。
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