余燕江：中國傳統(tǒng)食品的設(shè)備只有中國人最懂

2016-09-3014:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

俗語說得好，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，“十月一，冬至到，家家戶戶吃餃子”。餃子作為中華民族的傳統(tǒng)美食，自古以來就深受老百姓的喜愛。但隨著時(shí)代的發(fā)展，生活節(jié)奏逐步加快，人們?cè)谌粘Ｉ钪惺止ぐ溩拥拇螖?shù)越來越少，速凍水餃應(yīng)運(yùn)而生。

實(shí)際上，在速凍水餃誕生之初，老百姓并不認(rèn)可這種機(jī)制的水餃，原因是其口感、外觀等方面都與人工包制的水餃相差甚遠(yuǎn)。然而近年來，隨著相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展、工藝不斷完善，速凍水餃的外觀、口感等已基本達(dá)到人工包制水餃的水平。

說到生產(chǎn)速凍水餃的餃子機(jī)，就不得不提于2000年創(chuàng)建了長治市凱星食品機(jī)械有限公司(簡稱“長治凱星”)的余燕江。他帶領(lǐng)公司經(jīng)過三年多的研發(fā)，成功研制并生產(chǎn)了國內(nèi)具有先進(jìn)水平的ZPJ變頻制皮餃子機(jī)，還通過了多項(xiàng)國家專利審批，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的售后服務(wù)贏得各地用戶的好評(píng)，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，還出口到了歐洲和東南亞。那么，他有著怎樣的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和研發(fā)理念呢?

老工人“言者無心” 余燕江“聞?wù)哂幸?rdquo;

長治凱星的餃子機(jī)問世以前，市場(chǎng)上存在的餃子機(jī)，在口感、外觀、生產(chǎn)效率、機(jī)器穩(wěn)定性等方面均有或多或少的缺陷。

究其緣由，主要是因?yàn)轱溩訖C(jī)的成型原理就有缺陷。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品是灌腸式餃子機(jī)，灌腸式機(jī)器的生產(chǎn)原理是將面團(tuán)通過擠壓制成餃子皮，正是在這一生產(chǎn)工序中，面團(tuán)往往會(huì)發(fā)熱、糊化，破壞面筋，從而影響產(chǎn)品口感。

2000年前后，余燕江因與思念食品有湯圓制餡機(jī)方面的合作，經(jīng)常出入思念的生產(chǎn)車間，了解到當(dāng)時(shí)生產(chǎn)餃子的技術(shù)還停留在手工狀態(tài)，工人需求量高，但生產(chǎn)效率低。

有一次和工人們?cè)谝黄痖e聊，有個(gè)老工人說：“如果能將壓好的面皮卷成筒狀，和老式餃子機(jī)的成型設(shè)備相結(jié)合，不僅能保證餃子皮的口感，而且能提高生產(chǎn)效率。”

老工人的話讓余燕江深受啟發(fā)。借鑒了老人的思路，余燕江從當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上設(shè)備普遍存在的問題展開分析，如何讓橫躺著、沒有支撐點(diǎn)的面皮形成筒狀呢?余燕江苦苦思考并實(shí)驗(yàn)了兩年多還是沒有結(jié)果。

終于，在一次手工制作面條時(shí)，余燕江無意間發(fā)現(xiàn)下垂的面很容易就卷成了面筒，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫”!余燕江非常興奮，就這樣研發(fā)餃子機(jī)面臨的最大一道難題被解決了。

不過，有所構(gòu)思和真正實(shí)施卻是兩碼事。真正將構(gòu)思轉(zhuǎn)化成圖紙已經(jīng)到了2006年，后來余燕江又用了一年多時(shí)間將圖紙真正制成設(shè)備，長治凱星餃子機(jī)于2007年才問世。這款吸取了灌腸式餃子機(jī)和包合式餃子機(jī)兩者優(yōu)勢(shì)的新型餃子機(jī)的出現(xiàn)，給市場(chǎng)帶來了一股新鮮空氣。

該機(jī)器首先將面皮卷成筒狀，然后注餡成型，這樣不僅能解決灌腸式餃子機(jī)制成的產(chǎn)品口感不佳的問題，還大大提升了產(chǎn)能。憑借著良好的產(chǎn)品口感和出色的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，長治凱星餃子機(jī)在2007年進(jìn)入市場(chǎng)后，很快便成了國內(nèi)食品行業(yè)的新寵。

（廢棄的模具）

數(shù)十項(xiàng)專利VS幾百組失敗模具

長治凱星餃子機(jī)雖然解決了當(dāng)時(shí)設(shè)備的不少難題，但并不完美，依然存在著缺陷。

在大量走訪客戶、廣泛聽取多方意見后，余燕江和其研發(fā)團(tuán)隊(duì)將餃子機(jī)做了改進(jìn)：由原來的兩變頻調(diào)速升級(jí)為三變頻調(diào)速;增加了余面回收裝置并增大了餡斗容量;在模具成型方面也是精心改造，充分結(jié)合了人手工的紋理，發(fā)明了一面三道筋、一面四道筋等成型模具，并得到了國家專利局的認(rèn)可。

此后，經(jīng)過不斷探索嘗試，余燕江及其研發(fā)團(tuán)隊(duì)研制出塑料模具等一系列新產(chǎn)品，這些新產(chǎn)品在使用壽命、脫模效果、餃子光滑度等方面優(yōu)勢(shì)顯著。時(shí)至今日，長治凱星餃子機(jī)已獲得十項(xiàng)國家專利證書。

長治凱星餃子機(jī)在市場(chǎng)上的反響越來越好。因其技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)出的餃子口感好、設(shè)備的穩(wěn)定性強(qiáng)，加之完善的售后服務(wù)，長治凱星餃子機(jī)在速凍水餃行業(yè)掀起了一場(chǎng)巨大的風(fēng)暴，很快就成為了行業(yè)的寵兒，思念、海霸王、雙陽、中鶴等行業(yè)知名食品企業(yè)都與其達(dá)成了合作。

參觀長治凱星的生產(chǎn)車間，記者發(fā)現(xiàn)工人們都在有條不紊地忙碌中，走進(jìn)二樓的倉庫，整齊擺放著幾百組廢舊的餃子機(jī)成型模具，每兩個(gè)一組，每組價(jià)值幾千元。余燕江告訴記者，每組模具都經(jīng)歷過數(shù)次試機(jī)和改造，每一組模具都代表著一次失敗，但這一次次失敗又鑄就了他和長治凱星的成功。

中國傳統(tǒng)食品的設(shè)備只能由中國人來研發(fā)

古人云：“居安思危，思則有備，有備無患。”

雖然公司當(dāng)前餃子機(jī)的銷售狀況良好，但余燕江深知，單一產(chǎn)品是不能支撐企業(yè)的持續(xù)發(fā)展的。“在速凍行業(yè)中，老產(chǎn)品市場(chǎng)飽和，卻又沒有新品做支撐，說明這個(gè)企業(yè)的生命周期行將結(jié)束。通過不斷提升不斷改進(jìn)，我們公司的餃子機(jī)已經(jīng)賣了9年，未來還會(huì)根據(jù)用戶需求進(jìn)行改進(jìn)，也將加大力度開發(fā)其他新產(chǎn)品。其實(shí)，我們新品研發(fā)目前已經(jīng)接近尾聲了。”

余燕江介紹，在長治凱星，每年的研發(fā)費(fèi)用占到了公司年銷售額的10%~20%，這樣大力度的投入再加上團(tuán)隊(duì)的用心研發(fā)，從傳統(tǒng)工藝出發(fā)，才能真正做好設(shè)備。

在余燕江看來，中國的傳統(tǒng)食品只能由中國人自己來研發(fā)設(shè)備，當(dāng)前食品機(jī)械制造業(yè)的產(chǎn)品，真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻很少，他的餃子機(jī)就被不少企業(yè)模仿。

就在剛過去的6月份，余燕江還打贏了一場(chǎng)關(guān)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“戰(zhàn)爭”。河南省鄭州市中級(jí)人民法院就長治市凱星食品機(jī)械有限公司訴河南省某有限公司專利侵權(quán)案作出一審判決，判決被告侵權(quán)行為成立，要求被告立即停止生產(chǎn)。

余燕江表示：“我們將繼續(xù)嚴(yán)格保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的自主性、安全性，如發(fā)現(xiàn)其他廠家或個(gè)人仍有類似抄襲行為，將繼續(xù)追究其法律責(zé)任，絕不姑息。”

“中國的食品機(jī)械行業(yè)相對(duì)落后，傳統(tǒng)食品機(jī)械創(chuàng)新的空間還很大，國內(nèi)的湯圓、餛飩、包子、粽子等傳統(tǒng)食品領(lǐng)域還有很多設(shè)備有待改進(jìn)或發(fā)明，希望設(shè)備企業(yè)同行們多從創(chuàng)新的角度、從自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，真正為食品工業(yè)做出貢獻(xiàn)，多一些創(chuàng)新，少一些抄襲。”余燕江說。

同時(shí)，他呼吁企業(yè)不要為了“賣設(shè)備而做設(shè)備”，在他看來，只有真正去思考和創(chuàng)新才能贏得市場(chǎng)，贏得尊重。■

編/梅換藝