2016-09-3014:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯俗語說得好，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，“十月一，冬至到，家家戶戶吃餃子”。餃子作為中華民族的傳統美食，自古以來就深受老百姓的喜愛。但隨著時代的發展，生活節奏逐步加快，人們在日常生活中手工包餃子的次數越來越少，速凍水餃應運而生。
實際上，在速凍水餃誕生之初，老百姓并不認可這種機制的水餃，原因是其口感、外觀等方面都與人工包制的水餃相差甚遠。然而近年來，隨著相關技術不斷發展、工藝不斷完善，速凍水餃的外觀、口感等已基本達到人工包制水餃的水平。
說到生產速凍水餃的餃子機，就不得不提于2000年創建了長治市凱星食品機械有限公司(簡稱“長治凱星”)的余燕江。他帶領公司經過三年多的研發，成功研制并生產了國內具有先進水平的ZPJ變頻制皮餃子機，還通過了多項國家專利審批，以優質的產品、完善的售后服務贏得各地用戶的好評，產品銷售網絡遍布全國，還出口到了歐洲和東南亞。那么，他有著怎樣的創業經歷和研發理念呢?
老工人“言者無心” 余燕江“聞者有意”
長治凱星的餃子機問世以前，市場上存在的餃子機，在口感、外觀、生產效率、機器穩定性等方面均有或多或少的缺陷。
究其緣由，主要是因為餃子機的成型原理就有缺陷。當時市場上的主流產品是灌腸式餃子機，灌腸式機器的生產原理是將面團通過擠壓制成餃子皮，正是在這一生產工序中，面團往往會發熱、糊化，破壞面筋，從而影響產品口感。
2000年前后，余燕江因與思念食品有湯圓制餡機方面的合作，經常出入思念的生產車間，了解到當時生產餃子的技術還停留在手工狀態，工人需求量高，但生產效率低。
有一次和工人們在一起閑聊，有個老工人說：“如果能將壓好的面皮卷成筒狀，和老式餃子機的成型設備相結合，不僅能保證餃子皮的口感，而且能提高生產效率。”
老工人的話讓余燕江深受啟發。借鑒了老人的思路，余燕江從當時市場上設備普遍存在的問題展開分析，如何讓橫躺著、沒有支撐點的面皮形成筒狀呢?余燕江苦苦思考并實驗了兩年多還是沒有結果。
終于，在一次手工制作面條時，余燕江無意間發現下垂的面很容易就卷成了面筒，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”!余燕江非常興奮，就這樣研發餃子機面臨的最大一道難題被解決了。
不過，有所構思和真正實施卻是兩碼事。真正將構思轉化成圖紙已經到了2006年，后來余燕江又用了一年多時間將圖紙真正制成設備，長治凱星餃子機于2007年才問世。這款吸取了灌腸式餃子機和包合式餃子機兩者優勢的新型餃子機的出現，給市場帶來了一股新鮮空氣。
該機器首先將面皮卷成筒狀，然后注餡成型，這樣不僅能解決灌腸式餃子機制成的產品口感不佳的問題，還大大提升了產能。憑借著良好的產品口感和出色的產能優勢，長治凱星餃子機在2007年進入市場后，很快便成了國內食品行業的新寵。
（廢棄的模具）
數十項專利VS幾百組失敗模具
長治凱星餃子機雖然解決了當時設備的不少難題，但并不完美，依然存在著缺陷。
在大量走訪客戶、廣泛聽取多方意見后，余燕江和其研發團隊將餃子機做了改進：由原來的兩變頻調速升級為三變頻調速;增加了余面回收裝置并增大了餡斗容量;在模具成型方面也是精心改造，充分結合了人手工的紋理，發明了一面三道筋、一面四道筋等成型模具，并得到了國家專利局的認可。
此后，經過不斷探索嘗試，余燕江及其研發團隊研制出塑料模具等一系列新產品，這些新產品在使用壽命、脫模效果、餃子光滑度等方面優勢顯著。時至今日，長治凱星餃子機已獲得十項國家專利證書。
長治凱星餃子機在市場上的反響越來越好。因其技術先進、生產效率高、生產出的餃子口感好、設備的穩定性強，加之完善的售后服務，長治凱星餃子機在速凍水餃行業掀起了一場巨大的風暴，很快就成為了行業的寵兒，思念、海霸王、雙陽、中鶴等行業知名食品企業都與其達成了合作。
參觀長治凱星的生產車間，記者發現工人們都在有條不紊地忙碌中，走進二樓的倉庫，整齊擺放著幾百組廢舊的餃子機成型模具，每兩個一組，每組價值幾千元。余燕江告訴記者，每組模具都經歷過數次試機和改造，每一組模具都代表著一次失敗，但這一次次失敗又鑄就了他和長治凱星的成功。
中國傳統食品的設備只能由中國人來研發
古人云：“居安思危，思則有備，有備無患。”
雖然公司當前餃子機的銷售狀況良好，但余燕江深知，單一產品是不能支撐企業的持續發展的。“在速凍行業中，老產品市場飽和，卻又沒有新品做支撐，說明這個企業的生命周期行將結束。通過不斷提升不斷改進，我們公司的餃子機已經賣了9年，未來還會根據用戶需求進行改進，也將加大力度開發其他新產品。其實，我們新品研發目前已經接近尾聲了。”
余燕江介紹，在長治凱星，每年的研發費用占到了公司年銷售額的10%~20%，這樣大力度的投入再加上團隊的用心研發，從傳統工藝出發，才能真正做好設備。
在余燕江看來，中國的傳統食品只能由中國人自己來研發設備，當前食品機械制造業的產品，真正具有自主知識產權和技術創新的產品卻很少，他的餃子機就被不少企業模仿。
就在剛過去的6月份，余燕江還打贏了一場關于知識產權的“戰爭”。河南省鄭州市中級人民法院就長治市凱星食品機械有限公司訴河南省某有限公司專利侵權案作出一審判決，判決被告侵權行為成立，要求被告立即停止生產。
余燕江表示：“我們將繼續嚴格保護知識產權的自主性、安全性，如發現其他廠家或個人仍有類似抄襲行為，將繼續追究其法律責任，絕不姑息。”
“中國的食品機械行業相對落后，傳統食品機械創新的空間還很大，國內的湯圓、餛飩、包子、粽子等傳統食品領域還有很多設備有待改進或發明，希望設備企業同行們多從創新的角度、從自主知識產權的高度來開發新產品，真正為食品工業做出貢獻，多一些創新，少一些抄襲。”余燕江說。
同時，他呼吁企業不要為了“賣設備而做設備”，在他看來，只有真正去思考和創新才能贏得市場，贏得尊重。■
編/梅換藝
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