2024-02-2909:13
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者：編輯回顧2023年的黑魚片行情，可以說是極度內卷。塘頭價格低，新入企業(yè)多，產品同質化嚴重，不同品質、不同價格的產品同臺混戰(zhàn)。在銷售端，大量庫存積壓，或光走量沒利潤的，都不在少數。
那么，在這樣的背景下，2024年這條魚還值得做嗎？如果做，怎樣提升核心競爭力？
近日，冷食君專訪了黑魚片供應鏈頭部企業(yè)——江蘇百香順供應鏈管理有限公司（以下簡稱“百香順”）董事長陳春旭，分享對黑魚片市場現在及未來發(fā)展趨勢的看法，以及百香順在這條魚上所做的新探索與收獲。
△陳春旭 百香順董事長
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門檻低、市場亂，黑魚片正加速洗牌
在預制菜領域，若要評水產類大單品，黑魚片絕對名列第一。伴隨著酸菜魚的崛起，黑魚片市場需求暴增，產業(yè)規(guī)模不斷壯大。有資深從業(yè)者估算，目前國內成品黑魚片的年加工量或在50萬噸量級，僅單一黑魚片生產加工企業(yè)就有三四百家，甚至更多。
除了專門的水產類養(yǎng)殖、加工企業(yè)，許多綜合型速凍食品企業(yè)也將它作為必備的預制菜大單品。在巨大需求的助推下，一大批黑魚片加工企業(yè)興起。
△圖片來源：網絡
不過，隨著越來越多加工廠誕生，整個2023年黑魚片都處于競爭激烈的狀態(tài)。
有廠家抱怨：“殺魚，沒多大技術含量”，做黑魚片的門檻太低了！目前新增的不少小企業(yè)，可能就是簡單建個加工車間就開始做，不需要投入多少成本。
有經銷商吐槽：同樣是黑魚片，不同企業(yè)產品每件貨的價差甚至可以達到60元。價格太亂，也看不懂行情，而且市場上這個產品太多了，銷量根本沒那么大。
有黑魚片從業(yè)者估計：這一年可能有半數的單一黑魚片加工類企業(yè)退出賽道，行業(yè)進入加速洗牌期。
新的一年已經開始，如何看待這條魚？
在百香順創(chuàng)始人陳春旭看來：“市場做爛了，才會整改，才會出來標準，才會追求更加安全。”盡管黑魚片行業(yè)正面臨困局，但市場需求是穩(wěn)步增長的，繼續(xù)發(fā)展的趨勢是必然的。
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水產尚無巨無霸企業(yè)，黑魚片是破局機會
江蘇百香順供應鏈管理有限公司是國內較早發(fā)力黑魚片標準化生產的企業(yè)，現已在廣東、江蘇、安徽、湖北等地投資或興建了多個生產基地，開發(fā)出適應多個渠道用戶的10多款黑魚片產品，銷售網絡覆蓋全國，是黑魚片行業(yè)的頭部企業(yè)。
△百香順·黑魚片產品
陳春旭表示：這條魚是不可替代的，擁有天然的爆品基因。
首先，連鎖餐飲需要標準化生產的、安全系數更高的預制魚片。
“任何生意都在于需求。”陳春旭說，做餐飲尤其是連鎖餐飲，如果沒有標準化是很難做長久的，因為風險太大。預制魚片不僅僅是解決餐廳后廚洗魚、殺魚等繁瑣環(huán)節(jié)，降本提效，更重要的是安全方面更可控。“一家大餐企不會在乎多一個產品還是少一個產品，它在乎的是如果這個產品出事了，可能企業(yè)就完了。”
其二，這是一條不可替代的魚。
從原料角度來講，全國范圍都有分布，具備全國性大規(guī)模養(yǎng)殖的條件，可以對工業(yè)化生產形成穩(wěn)定的原料供給，避免自然捕撈、進口等帶來的不穩(wěn)定因素。
成本方面，養(yǎng)殖成本低，價格比較親民，適合廣泛推廣；飲食習慣方面，全國各地的人都吃，有大規(guī)模推廣的基礎。
從預制菜品角度，黑魚營養(yǎng)價值比較高，符合消費升級趨勢，而且刺少食用更安全。黑魚吃法單一，多以片狀食用為主，具備工業(yè)化大規(guī)模生產的條件。
此外，很重要的一點，目前水產行業(yè)尤其是魚類，尚無巨無霸企業(yè)，產業(yè)格局還有進一步突破的空間。
“如果做雞、鴨、豬這些，做到100億可能還是小弟，但做魚不一樣，做到10個億就是龍頭了。”陳春旭表示，“如果把這條魚做好，就很牛了！”
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未來拼的是安全、品質、品牌和服務能力
陳春旭是經銷商出身。1997年，他隨父親來到江蘇南通做魚蝦生意，后來成立貿易公司，服務酒店餐飲行業(yè)，并創(chuàng)建了自己的倉儲物流體系，將業(yè)務范圍做到江浙滬多個地區(qū)。
在經營過程中，餐飲客戶對半成品魚片的巨大需求，推動他進入黑魚片加工領域。作為先行者，陳春旭經歷了黑魚片從誕生、爆發(fā)到如今加速洗牌的整個過程。
“剛開始是人無我有，客戶沒得選擇，所以我們發(fā)展速度很快。”陳春旭介紹，在這個過程中，百香順也在不斷打磨產品和供應鏈，越做越多，越做越有經驗。
面對“玩家”眾多，價格內卷，品質良莠不齊的現狀，從業(yè)者怎樣擺脫惡性競爭，打造屬于自己的核心競爭力？
陳春旭認為，未來黑魚片競爭將是安全、品質、品牌和服務等綜合實力的競爭。“越是魚龍混雜的時候，越是要練好內功。”
據了解，截至目前，百香順在全國已經布局了七八家工廠，形成了紅標、金標、嚴選、燈影、綠標等針對不同客戶類型、不同渠道的黑魚片產品矩陣。
△百香順·新工廠以及自動化生產車間
2023年12月3日開始試產的廣東江門新廠在軟硬件設施上都堪稱業(yè)內頂配。該工廠規(guī)劃設計有4條現代化自動加工生產線，規(guī)劃設計產能50萬份（單日加工黑魚片40萬斤+），規(guī)劃年產值10億元。
從活魚的分揀開始，就有各種數據支撐。并實現了國內首家無筐殺魚自動化線，通過精準的環(huán)節(jié)計量，準確核算環(huán)節(jié)損耗，提升管理監(jiān)控。配置有低溫速凍庫、雙螺旋速凍裝置、-196°液氮速凍鎖鮮三種不同的速凍方式，來滿足多元化市場需求。
△百香順·產品以及企業(yè)標準手冊
在陳春旭的定位中，江門工廠不是標準工廠，而是實驗工廠。“黑魚片是個新興的細分產業(yè)，我們沒有先例可循。要真正做標準化、規(guī)模化，必須有一整套數據化的東西。我們的產能已經是行業(yè)頭部了，現在要對每個環(huán)節(jié)進一步打磨，提升標準化，這樣才能讓產品更安全，客戶更放心。企業(yè)的品牌，來自于客戶的信任。”
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