2018-02-0216:16
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯陳锜與牛肉的緣分，仿佛天生注定。從最初的日本燒肉店，到引進中國第一塊美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib)，再到創立正善鮮生，擔任美國自然牛零售協會(US Natural Beef Retail Association)會長，他的從業歷程中始終沒有離開“牛肉”二字。
如今常駐美國波士頓的陳锜，對中美兩國肉牛產業有著更加深入的認識，“‘不患寡而患不均’，中國肉牛產業鏈條上的不合理、不均衡一直存在，這是最大的問題”。
從廚師到貿易，專注牛肉事業
陳锜說，當自己第一次嘗到新西蘭西冷時，就知道此生從事何等事業了。
紅房子西餐廳，彼時上海灘最棒的西餐廳，拿了第一份工資的陳锜帶著女朋友去那兒吃牛排。“我們點的新西蘭西冷，35元一份。那個月的工資是50元，我們兩個吃掉了大半個月的工資。”20多年后，他還不曾忘記那頓飯的每個細節。“那塊牛肉是草飼的，我覺得怎么能那么好吃，完全被震撼了。”但他女朋友吃不習慣，剩下一大半就打包回家了。面對那份打包回來的牛排，當時他一直琢磨到底是當晚吃，還是留作第二天早餐，“我就面對著這塊牛排反復琢磨著，直到天亮”。
那頓飯之后，陳锜暗下決心——此生一定要從事和牛肉相關的事業。沒有相關經歷的他，機緣巧合下進了上海一家知名日本燒肉店做廚師，每天都能接觸到牛肉。“剛開始，師父只讓新人切蘿卜，大家都要切三個月，但我切了一個半月就可以切肉了，六個月之后就成為了副料理長。”
有了這個開端，陳锜和牛肉的聯系越來越緊密。由于他做的牛肉好吃，很多人慕名而來，于是他就琢磨著自己是否也可以開個餐廳。沒有那么多積蓄怎么辦?他想到了賣牛肉。
“應該說當時是個‘風口’，進口牛肉剛剛進入中國。我人緣不錯，圈兒里很多廚師都是我的師兄弟，轉化起來很容易。”陳锜回憶道。
不同于那些只拿著報價單、沒摸過牛肉的貿易商，廚師出身的陳锜對牛肉再熟悉不過，懂產品、懂市場、有人脈，他的生意很快風生水起，還和其他人做得不一樣。
“1994年，市場上很多產品都處于空白。我發現美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相當完美的產品，出肉率高，價格也不貴。”懂產品的陳锜說干就干，從美國經香港，第一塊空運的美國冰鮮紅標牛小排被引進到了中國，很快打開市場。此后，他又引進下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail)，同樣受到好評。
“雖然當時主要做貿易，但我認為，只有夠專業消費者才會買賬，買賬是買單的前提。”陳锜評價，其中專業和信息是關鍵所在。也正是因為這兩塊部位肉，他賺到了第一桶金，“我和美國牛肉的緣分自那時已然建立”。
行業問題較大，上下游利益不均
有了美國牛肉的完美開端，陳锜的生意愈發順利，之后他又發現一種來勢兇猛的牛肉——新西蘭牛仔骨，“把肉進行腌制，更符合市場需求。當時廣州萊茵閣西餐廳的14家連鎖店，一個月能消耗掉幾條柜的產品，價格是25元/公斤”。
說干就干，在業內朋友的幫助下，陳锜很快找到代加工廠，在深圳凍品市場開了門市，“中間的差價非?？捎^，利潤相當高”。
雖然生意順風順水，但陳锜總覺得缺點什么，做這種牛肉生意越來越沒意思，“因為不再是產品的競爭，而是關系的競爭。就像曾跟我合作過的一位朋友所說，‘這生意都是一頓頓酒喝出來的’，我覺得越來越喝不起，不是金錢上而是精力上喝不起”。
針對中國肉牛產業狀況，陳锜形象地總結道，養牛的不如宰牛的，宰牛的不如倒騰牛肉的。他表示，上游養殖屠宰加工和下游貿易流通的投入產出比差距非常大，利益分配不合理、不均衡，導致產業存在較大問題。
“古語云，‘不患寡而患不均’，用在中國肉牛產業上特別合適。”相對下游，上游的投入持續海量，收益卻少得可憐。對此，陳锜認為，除了我國畜牧業與發達國家存在較大差距外，整個行業的浮躁、急速發展，也是成因所在。
隨著巴西、澳大利亞、烏拉圭、阿根廷等地的牛肉紛紛進入中國，國內肉牛產業受到了一定沖擊。面對低價競爭，從肉牛養殖到屠宰加工環節都太過急躁。“單就活牛注水來說，這個情況已非常嚴峻。面對進口貨，我們沒有從科技化、集約化和品牌化上去提升，反而耍些小聰明，我認為是不可取的。”陳锜痛心地說，產品和產業都應該回歸到生意的本質。
成功研發熟成技術和育肥技術
對產品和市場分外敏感的陳锜一直信奉的是，技術力量是提升競爭力的第一要素。所以做牛肉貿易的同時，他一直鉆研產品的升級和創新。功夫不負有心人，2001年在與馬廣勝合作時，他們研發出了牛肉的濕式熟成技術，將不太好賣的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度，受到終端市場的追捧。
之后，陳锜又將目光轉向了高齡牛。通過大量實踐，他發現牛齡越高，儲藏脂肪的能力越強，如果把這些牛“伺候”好了，不僅農民能增收，貿易商也能獲得更高的收益。
然而，高齡牛普遍存在寄生蟲的問題，所以第一步要做的是健胃驅蟲，牛的胃口大了，飼料轉化率自然提高，之后再進行強度育肥。陳锜獨創運用中醫藥原理，對高齡牛進行特殊調養，由此每頭牛可增收600~700元。同樣是吃這么多飼料，牛長得更快更肥。
“我把這項技術命名為‘高齡牛的強度快速育肥技術’，后來因為某些原因，贈送給了山東蒼山縣人民。”陳锜說，以此為基礎藍本，目前他正與美國某州立大學共同研究一個課題“亞洲植物對美國肉牛產業的影響”。
“大家既然從事了農畜牧業，就要和牧民、土地打交道，而我們中的很多人都沒握過牧民的手，也沒踩過青草地，這樣談何做好行業?”陳锜表示，上下游的暢通互動，能使上游了解市場，下游熟悉上游供應鏈的甘苦。只要建起信息高速公路，行業活力自然顯現。
“觸網”賣牛肉，創建正善鮮生
隨著生意越做越大，來找他的人越來越多，大家都說想吃好牛肉就找陳锜，久而久之，“牛肉哥”的稱號傳播開來。后來，為了提升效率和客戶體驗，他在朋友的提議下，開了個淘寶店。
2010年，在淘寶賣牛肉還是件非常新穎的事，陳锜算是第一波。說干就干，沒有冰袋，他們就把裝了水的礦泉水瓶在冷庫放一夜，自制冰袋，配合著泡沫保溫箱，配送至上海周邊是沒問題的。自此，陳锜開啟了牛肉“觸網”事業。
到了2011年，伴隨著拉手網、美團網等團購網站崛起，上海進入到“百團大戰”時期，敏銳的陳锜感覺到商機來了。他首先找到拉手網，表示想在該平臺上賣牛肉，遭到拒絕。不服輸的他又找到美團網王興，王興則給出了肯定的答復，讓他們試試看。
“這不經意的一試，當天竟然賣掉了14000份牛排，一份定價8元，就是10多萬元。”這個舉動震驚了很多業內人士，上海某牛排店老板說自己開了十多家連鎖店，也沒有在一天內賣出這么多份牛排。乘勝追擊，陳锜開始好好經營淘寶店，并拓展出海鮮等多個類目，2014年“雙11”當天，他的店鋪以128萬元的銷售額位列淘寶C店此類目第一名，互聯網的力量由此體現。
時間回到2008年，陳锜稱當年中國發生了兩件大事：一是汶川地震，二是豬肉漲價。“豬肉漲價對百姓生活影響很大，很多中低收入家庭都快買不起肉了。馬云說，讓天下沒有難做的生意，而我想讓天下沒有難做的媽媽。”面對高昂物價，陳锜的使命感油然而生。
熟悉行業運作規律的他，首先想到的是通過提升供應鏈效率來降低成本，讓全鏈條有計劃地生產、捕撈、消費。行業運轉效率提高了，價格自然降下來，老百姓的菜籃子壓力也會輕些。于是，正善鮮生由此誕生。
“在資本補貼和低毛利的背景下，正善鮮生把幾個類目的CPI成功拉下來不少。”陳锜舉例，當時阿根廷紅蝦的價格，商超4斤賣320元或280元，而我們則直接99元，順豐包郵，“這些活動一推出，很多顧客都舉手稱贊，很受歡迎”。
▲正善鮮生創始團隊成員
遠赴美國，結緣自然牛
當正善鮮生業績越來越好時，如晴天霹靂般傳來一個不好的消息，陳锜罹患了癌癥。作為家庭支柱以及公司靈魂，在朋友和家人的安排下，他遠赴美國開始了另一段人生，并很快接受手術等相關治療。一心記掛工作的他，手術第二天就用手機處理事宜，第三天直接打開電腦開始工作。
身在美國，從事的又是牛肉生意，陳锜當然不會放過這個絕佳的考察機會。“以前是只知其肉，不知其所以肉，這次我要兩個都知道。”由此，從牧場到牧民，再到屠宰廠、終端渠道乃至美國農業部，他一一尋訪，深入了解了美國牛肉的特點、成因、優勢。
“與我國肉牛產業相比，美國是技術改變產業，信仰鞏固產業。”與美國牛肉緣分極深的他，在諸多業內人士與專家的推舉下，擔任美國自然牛零售協會(US Natural Beef Retail Association)會長。
▲陳锜與愛荷華州自然牛企業主
“美國自然牛的定義是無激素、無抗生素、無動物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂的肉牛。”陳锜介紹，美國自然牛在美國擁有廣泛的市場。此番中美牛肉貿易，中國對美國牛肉設定了較高的準入門檻，而美國自然牛是完全符合要求的，所以中國將成為美國自然牛最大的海外市場。
基于以上情況，陳锜聯合多家美國自然牛企業與投資機構，發起制訂“中國富人牛肉計劃”，將受眾牢牢鎖定于中產階級。“我們計劃在中國開設1000家美國自然牛專賣店，通過眾籌的方式，在高檔小區和商圈自建渠道，銷售產品。”他表示。“說實話，讓美國牛肉代替澳洲牛肉是不可能的，但美國自然牛能為那些追求健康、向往環保、對動物有愛心的中國富人，提供一個優質選擇。”
對于國內肉牛產業，陳锜認為，我們要進行戰略性和結構性調整。此外，提升產業效率和利潤，必須要從品牌戰略出發，通過技術創新、管理模式創新、商業模式創新，走出一條符合我國國情與畜牧業發展現狀的可持續發展之路。
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