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2018-02-0515:12
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：陳利娜2012年創(chuàng)立，從一家餃子作坊起步，經(jīng)過近5年的發(fā)展，如今旗下?lián)碛?家公司，產(chǎn)品包括速凍餃子、速凍湯圓、鹵肉等，年產(chǎn)值將近一個(gè)億。
這是宿遷滿嘴香食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“滿嘴香”)取得的成績(jī)，在江蘇泗陽(yáng)，它并不是第一家做速凍餃子的企業(yè)，但是在經(jīng)營(yíng)模式上，它卻有著一套自己的東西。在滿嘴香董事長(zhǎng)王恒祥看來，他們的秘密其實(shí)很簡(jiǎn)單，總結(jié)起來就是四個(gè)字“真材實(shí)料”。
始于一份餃子的情懷
提起做餃子的初衷，王恒祥坦言，泗陽(yáng)當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡吃餃子，當(dāng)初吃別人家賣的餃子，老覺得沒有餃子味，餃子不像餃子，于是萌生了自己做餃子的決定，“既然別人做的不好吃，那就我來做”。
“餃子是老祖宗留給我們的東西，是我們的國(guó)粹。你說我們走出國(guó)門靠什么?人家外國(guó)人還是認(rèn)可我們的餃子。我當(dāng)時(shí)也做了多方考察，后來還是決定做餃子，做實(shí)體，那種責(zé)任感和成就感不一樣。”王恒祥說。
然而這份從2002年便開始萌發(fā)的“情愫”，后來還是被耽擱了。直到2006年，多年的“轉(zhuǎn)悠”之后，王恒祥仍有種做餃子的強(qiáng)烈沖動(dòng)，于是他開始著手準(zhǔn)備。經(jīng)過近一年的籌備，工廠才開工，開始只是找了幾個(gè)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的手工包制。2012年正式購(gòu)買了設(shè)備，開始批量生產(chǎn)。經(jīng)過近三年的摸索打拼，2015年公司開始步入正軌。
在泗陽(yáng)，滿嘴香不是第一家做餃子的企業(yè)，但是在經(jīng)營(yíng)模式上，它卻有著一套自己的東西。2016年，滿嘴香年產(chǎn)值達(dá)8000萬元，成為泗陽(yáng)速凍食品企業(yè)中的佼佼者。
保證產(chǎn)品質(zhì)量，市場(chǎng)不愁打不開
提起自己餃子的品質(zhì)，王恒祥依然很清晰地記得業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的一句激勵(lì)。他說，在第九屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳南吃過他們的餃子后，說了這樣一句話：“這些年，我們都忙著市場(chǎng)了，沒太注重產(chǎn)品。”這句話讓他特別激動(dòng)，至少證明，他的產(chǎn)品得到了業(yè)內(nèi)認(rèn)可。
王恒祥表示，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于產(chǎn)品短缺，市場(chǎng)一直處于供不應(yīng)求的階段。經(jīng)過這些年的快速發(fā)展，市場(chǎng)發(fā)生了很大變化，產(chǎn)品供過于求。這就導(dǎo)致很多企業(yè)完全按著市場(chǎng)的模式走，“市場(chǎng)需求什么，我就生產(chǎn)什么”，遵循市場(chǎng)，這本身不錯(cuò)，可是過分跟著市場(chǎng)走，把市場(chǎng)作為唯一的風(fēng)向標(biāo)，難免就會(huì)走偏。
“有些老板，訂購(gòu)商訂購(gòu)什么價(jià)格的產(chǎn)品，他就生產(chǎn)什么價(jià)格的產(chǎn)品，這很不可思議。對(duì)于餃子的生產(chǎn)和銷售來說，其他渠道的費(fèi)用是一定的，想要生產(chǎn)出這樣的餃子，只能壓低成本價(jià)，兩三塊錢一斤的餃子，連成本價(jià)都不夠，怎么做?”王恒祥說。
這些年，對(duì)于生產(chǎn)原材料品質(zhì)的把控，他一直沒有放松，現(xiàn)在很大的精力也還是投放在產(chǎn)品質(zhì)量上。滿嘴香總經(jīng)理告訴記者，公司產(chǎn)品所有的原材料，王恒祥都要親自把關(guān)，做到貨真價(jià)實(shí)，盡量提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在這方面，他們可謂做到一絲不茍。
王恒祥感慨，大道至簡(jiǎn)，只有最實(shí)在的材料才能做出最好吃的餃子。讓餃子回歸最初的味道，是他做食品企業(yè)的初衷，也是一直以來追求的目標(biāo)，任何時(shí)候都不能降低產(chǎn)品的質(zhì)量。他舉例稱，在他們企業(yè)，做韭菜雞蛋餡餃子，韭菜一定要用露天生長(zhǎng)的，這樣做出來的餃子才會(huì)更有味道，品質(zhì)更好。
做企業(yè)，他堅(jiān)持兩個(gè)原則，一是低于他們企業(yè)質(zhì)量要求的不干，二是賒賬的不干。對(duì)企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是它們走出去的第一步，必須放在第一位。同樣，資金對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)型企業(yè)來說，也是至關(guān)重要的因素，只有資金充裕，才能保證企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)有序運(yùn)行。
“產(chǎn)品保證了，市場(chǎng)自然打開了，這個(gè)過程，前兩年剛開始時(shí)可能會(huì)比較痛苦，企業(yè)發(fā)展起來就自然解決了。做貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品，讓餃子回歸該有的味道，做極致產(chǎn)品，是我們的目標(biāo)。”王恒祥說。
有產(chǎn)品質(zhì)量做保障，供不應(yīng)求的市場(chǎng)也讓王恒祥很“頭疼”，尤其面對(duì)老是空空如也的冷庫(kù)，面對(duì)訂貨商的一遍遍催貨。保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，把產(chǎn)量提上去，成了滿嘴香當(dāng)下最迫切的任務(wù)，擴(kuò)大規(guī)模自是不言而喻的事情，但王恒祥表示，他會(huì)選擇有序地做大企業(yè)，不搞貼牌生產(chǎn)，不搞盲目擴(kuò)張，任何時(shí)候都要把質(zhì)量做上去。
做好餃子的秘密——真材實(shí)料
滿嘴香是最早推出接近于手工花邊水餃的企業(yè)。提起做餃子的秘方，王恒祥對(duì)記者說，餃子的生產(chǎn)沒有什么不能公開的秘密，即使同類企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，最終還是歸結(jié)到產(chǎn)品質(zhì)量，所以真材實(shí)料就是秘密。南派水餃與北派水餃不同，講究的是精細(xì)，所以從一開始的制皮花邊，到后期的工藝流程，他都十分重視在細(xì)節(jié)上下足功夫。
“此外工藝流程方面，讓工藝和技術(shù)完美結(jié)合，生產(chǎn)出百分之百純天然、不添加任何東西的水餃，也是我們的追求。水餃皮含水量不夠的話，會(huì)影響餃子的彈性口感，也會(huì)影響餃子品質(zhì)。水餃皮含水量在48%~50%時(shí)，口感最接近于手工，我們現(xiàn)在的含水量大約在45%，接下來的目標(biāo)是48%。”王恒祥說。
“堅(jiān)持做品質(zhì)，其實(shí)沒那么簡(jiǎn)單，稍有不慎，就會(huì)被拉下水。我們做餃子，就像是企業(yè)名字一樣，讓吃過的人有滿嘴香的感覺，這個(gè)我們做到了，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品就是原汁原味的東西，菜香、肉香都占了，所以吃一口就是‘滿嘴香’。這是客戶對(duì)我們的評(píng)價(jià)。”王恒祥慨嘆道。
水餃被業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃是一種“被賣爛的東西”。一是因?yàn)橛刑嗟钠髽I(yè)在做，產(chǎn)品質(zhì)量不好把控;二是有企業(yè)搞惡性競(jìng)爭(zhēng)，拉低了同行的質(zhì)量品質(zhì)。很多質(zhì)量不過關(guān)的餃子流入市場(chǎng)，讓消費(fèi)者感覺不好吃，這種誤解也蔓延至整個(gè)行業(yè)。
王恒祥說：“龍頭企業(yè)應(yīng)該對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)任，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任，對(duì)中國(guó)水餃行業(yè)的走向負(fù)責(zé)任。老大就該有老大的樣子，不應(yīng)該僅僅以利益為導(dǎo)向，更多的應(yīng)以行業(yè)為導(dǎo)向。我們企業(yè)不大，我個(gè)人的能力也不強(qiáng)，但只要我們堅(jiān)持，有無數(shù)個(gè)‘滿嘴香’堅(jiān)持，整個(gè)市場(chǎng)一定會(huì)好起來，這個(gè)行業(yè)也會(huì)輝煌起來。”
他認(rèn)為，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品和品質(zhì)的堅(jiān)持，要自始至終。很多企業(yè)能做出好產(chǎn)品，但為什么不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)呢?就是因?yàn)闆]有自始至終地堅(jiān)持下去。“堅(jiān)持很難，可現(xiàn)在是市場(chǎng)觸底的時(shí)候，誰堅(jiān)持住了，等到市場(chǎng)反彈，就會(huì)走向最終勝利，這是做餃子的秘密，也是做生意的秘密。”王恒祥對(duì)記者說。
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