冰城串吧創始人張利：燒烤市場將達4000億，供應鏈空間巨大

2023-02-2309:27

來源: 冷凍食品網 發布者：編輯

在燒烤江湖里，流傳著“南木屋、北冰城”的說法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，來自哈爾濱的北方燒烤連鎖頭部品牌，巔峰時期開店超100家。

正是在連鎖化經營的過程中，冰城串吧創始人張利切身感受到了燒烤連鎖行業的諸多痛點，從自建中央廚房再到今天的利思客，毅然轉型成為連鎖燒烤供應鏈服務商。

張利表示，供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優化的產品，是推動整個餐飲行業連鎖化擴張的重要因素。他的目標，是打造“燒烤界的Sysco”。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

順應燒烤連鎖需求

從店面管理轉型燒烤供應鏈服務

從冰城串吧到利思客，張利為何要從燒烤店頭部品牌轉型燒烤供應鏈服務商？

“作為早期燒烤連鎖的頭部品牌，冰城串吧在連鎖化經營過程中遇到了諸多發展痛點：店鋪產品更新難，統一穩定的產品輸出難，品牌一致性差……為了解決這些痛點，我們在2013年建立起中央廚房，負責當時20多家冰城串吧的產品創新和供應；2015年，兄弟企業也對供應鏈提出需求，我們建立起北京燕郊的工廠，也是在這個階段，市場迎來燒烤品類的二次爆發。”回憶發展歷程，張利這樣說。

2019年末，他和團隊開始把發展重心從冰城串吧的管理轉移到供應鏈服務上，又在天津建起新工廠，以滿足更多客戶的產品供應和服務需求。

當前，燒烤行業已成為僅次于火鍋的第二大品類。尤其受疫情沖擊后，2021年燒烤門店數量出現逆勢增長，2021年全國餐飲市場規模超40000億元，燒烤市場規模超2000億元，燒烤市場在總餐飲市場份額中占比高達5%左右。

另一方面，燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升。

美團數據顯示，從2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%，僅 2021 年對比 2020 年，燒烤連鎖化率就提升了近4個百分點，連鎖品牌正在快速提升市場占比。

在張利看來，燒烤品牌連鎖化發展，歸根結底是供應鏈的競爭。相對迅猛發展的燒烤行業，他深刻感知到，燒烤品牌供應鏈對品牌和品類變化的調整要滯后2-3年，這其中有著巨大的發展空間。

“產品+服務”賦能餐企，

打造燒烤一體化供應鏈平臺

利思客（LISCO），這簡簡單單幾個字，蘊含著張利對未來的美好愿景。

在美國，食材供應鏈巨頭Sysco一家就占據了16%以上的市場份額。利思客以“中國版的Sysco”為目標，也在積極布局屬于它的供應鏈黃金賽道。

對利思客來說，保證食品安全、穩定的供應和輸出是最基本的，還要考慮更具綜合性價比、終端操作便捷等特性。

“創新是一個企業的靈魂。目前，燒烤行業的主要消費群體是20-29歲，利思客要研究他們的需求，才能引領供應鏈行業的潮流。”張利介紹，利思客的創新基本上是兩個方向，一是定向研發，團隊具有多年的燒烤門店經營經驗，會到全國乃至全球不同燒烤店現場調研，對市場和消費者的感知非常敏銳；二是個性化定制，客戶提出個性化需求與其共同完成，市場的銷售數據也會反饋到供應鏈，兩相結合指導最終產品的研發與創新。